【寒舍蔡家起底】蔡辰洋最愛的收藏 賴英里全放進這家飯店

寒舍集團創辦人蔡辰洋曾有過3段婚姻，他和最後一任妻子賴英里，聯手打造寒舍集團，2人互相影響，蔡辰洋不只是賴英里的心靈導師，也是她心中柔軟不可碰觸的一塊，蔡辰洋去年過世後，留下寒舍上市的遺願，更是賴英里致力完成的使命。

蔡辰洋在2000年和賴英里結婚後，蔡辰洋重掌喜來登，賴英里也進入喜來登，從掌管寒舍花譜開始，兩人夫唱婦隨，蔡辰洋也曾說過，兩人互相改造不少，賴英里裝潢會選中國風，蔡辰洋也會把手機鈴聲設成貝多芬。

賴英里也曾說過：「蔡辰洋對餐廳菜色的要求，就好像我對音樂表演會的要求一樣，場場應達一定水準。」

去年，賴英里為完成蔡辰洋遺願，拚命推動寒舍上市，今年，寒舍推出自有品牌礁溪寒沐飯店，蔡辰洋還是無所不在，處處可見蔡辰洋的影子，酒店大廳中擺放著3幅中國當代藝術家雪松的油畫《古樹》，就與蔡辰洋有關。

「這是雪松來台，看到蔡先生的木頭收藏，回北京後的創作。」賴英里說，「他（蔡辰洋）很愛木頭，寒沐規劃也以融合大自然的木頭、石頭、水和碳等元素為主軸。」

就連賴英里受訪的西式餐廳「VARVE」，包廂兩旁的牆面，也都是蔡辰洋從印尼峇里島收購的砧板木化石點綴而成，「這是特地從他的藏品中翻找出來的。」賴英里面帶微笑的說。

就算獨自面對事業，賴英里第一個想到的還是蔡辰洋，「找到好的經營團隊是我的責任，也是我最大的挑戰和困難」，她坦言：「碰到困難的時候，尤其是很多決策無法下定決心時，我就會靜下心來仔細想想，蔡先生會怎麼做？我就知道該怎麼做了。」

過去，蔡辰洋以挑剔、追求完美著名，長年在蔡辰洋身邊耳濡目染的賴英里，雖不至於挑剔，卻也難掩追求完美的個性，採訪當天在試菜時，她也忍不住對餐廳經理說：「要記得介紹菜色」、「上菜要快點」、「這道甜點我已經試過2次了，很不錯。」

就連本刊打算以雪松作品《古樹》當背景，請賴英里入鏡拍攝，卻因現場燈光還沒調整好，說服半天才讓她勉為其難答應拍攝，注重細節程度絲毫不輸給蔡辰洋。

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