寬巷子微風信義店成立店中店 高顏質火鍋+燒烤12品超有FU

寛巷子推12品套餐(圖：寛巷子提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

這家「寛巷子」究竟這「寬」有多寬？「寬巷子」微風信義店不僅有店，還有真的需「住在巷啊內」才知道甫開的店中店！店中店推出一組可以飽到天靈蓋的套餐，套餐中含蓋了海陸食材、火鍋與燒肉、日式料理、泰式美味，以沒有框架、沒有國界的料理手法來呈現，一組套餐以12品來呈現，而重頭戲之一的燒肉，一次可以品嚐五款肉品以及兩種內臟食材！而冬天最重要的主角──「火鍋」，端上全是沒有加工食材，以真食材來呈現，而且這鍋還被稱為最具顏質的鍋物料理，不僅青菜擺設的像一朵具生氣的「葉牡丹」，這食材的「肉食」造型，真的就像一朵朵粉色「Rose」！

最具顏質的肉食、Rose(攝影：洪書瑱)

日本傳統農民家才看得到的「囲炉裏」(圖：寛巷子提供)

「寬巷子」於2020年底正式跨足複合式燒肉無菜單料理，以意境菜登場，前菜聚集了龍蝦的陽春白雪、海鑽石鮑魚、掌心大的乾煎扇貝，食材用料實惠大方，一組12品項，不僅擺盤各個端得出廳堂，也能讓饕家吃出名堂，在2020年獲黑珍珠獎(有東方米其林之稱），是全台唯一獲選鍋品。而店中裝潢也別出心裁，中國窗花、年代櫥櫃、大紅燈籠、日本米斗、名人掛畫等均會在店中出現，設計具東西元素混搭風。而微風信義店中店，甚至把日本傳統農民家才看得到的「囲炉裏」搬上桌，並用自在鉤吊起的鑄鐵鍋與全程炭火加熱，燒得火紅的炭火，懸吊著的鐵鍋，滾沸的高湯不斷冒出裊裊白煙，在冬日濕冷氛圍中，更展私宅溫暖靜謐的氛圍。

燒烤(攝影：洪書瑱)

火鍋(攝影：洪書瑱)


寬巷子店中店，一次滿足火鍋＋燒肉，套餐結合寬巷子自豪的鍋物與嚴選心頭肉燒烤，搭配日本會席料理套餐概念，包含水雲藻、海鮮前菜三品、有機蜂蜜梅醋、肉品盛合、麻辣內臟、鍋物、下午茶百花薈萃、花團錦簇、松露金箔雜炊、甜點等12品無菜單料理來呈現，目前信義微風店店中店僅有四張桌，等同一個餐期，僅可容許16個坐席！

燒烤部分為符合國人飲食要求，分為牛與非牛盛合兩種選擇。其中最讓能吃牛的民眾津津樂道，即是被業者稱為「寬巷子的心頭肉」的牛盛合。一次品嚐五款肉品以及兩種內臟食材，包括：牛肉盛合選用榖飼700天奧汀牛，由專屬營養師調配飼料，加入黃金比例巧克力、初榨橄欖油的橫隔膜外裙，其靠近內臟，油花少而且肉質滑順，風味十足。來自紐西蘭的牛舌，採用舌腩部位，一條牛舌只有100g，部位稀少、富含油脂，口感軟嫩，是牛舌中最美味的部位。另還選用被說為夢幻肉，來美國安格斯黑牛，數量稀少的翼板；美國的牛小排，採用第六到第八節肋骨中間富含大理石油花的肉，是肋脊部最高等級的部位！另外，內臟部份，則刷上特製寬巷子招牌麻辣醬，炭烤滷蜂巢牛肚、大腸頭。

※.寬巷子首推出套餐彷彿是一部「食尚大片」，現在以12分鏡來介紹──    

第一分鏡：水雲澗

開胃菜，選用來自沖繩水質透淨長壽村的水雲藻，搭配含紫蘇的菊醋與山藥泥來增加食材的豐富與口感，其中「水雲藻」富含褐藻醣膠，具水溶性的食物纖維。

水雲澗(攝影：洪書瑱)

第二分鏡：陽春白雪

前菜，陽春脆餅夾上三層內餡，如一場「陽」關「三疊」，引入消費者為這個餐期輕輕叩關，分別是第一層以蟹味棒來點綴和風蛋沙拉、第二層為略含哇沙米的龍蝦沙拉、第二層則有紫洋蔥相伴的鮑魚沙拉來呈現，吃法建議，一層層品味，分別品嚐出箇中滋味！

陽春白雪(攝影：洪書瑱)

第三分鏡：一葉扁舟

乾煎奶油大扇貝汁多味美，以卵石與船型葉為景，如一葉扁舟！

一葉扁舟(攝影：洪書瑱)

第四分鏡：海鑽石

採用低溫真空的調理鎖住鮑魚甜味，再佐以泰式風情的酸辣醬汁來提味。

海鑽石(攝影：洪書瑱)

第五分鏡：寬巷子的心頭肉（提供牛肉盛合/伊比利豚盛合，兩種選擇）與第六分鏡：寬巷子的好心藏（麻辣內臟類）

除了牛肉盛合外，為不吃牛肉的民眾則規劃了伊比利豚盛合，則採台灣去骨雞腿肉搭配自製味噌醬；使用西班牙的伊比利梅花豬的肩頰，油花分布均勻，肥瘦各半、肉質鮮嫩；台灣的溫體松阪豬，採用有黃金六兩的豬頸肉部；選用75天養殖的宜蘭櫻桃鴨胸；溫體五花腩也就是大眾所知的「三層肉」！

牛肉盛合(攝影：洪書瑱)

第七分鏡：有機蜂蜜梅子醋

有機梅原醋加上龍眼蜜，酸甜美妙，來轉換味蕾。

有機蜂蜜梅子醋(攝影：洪書瑱)

第八分鏡：貢布胡椒雞湯鍋

以貢布胡椒雞（白鍋），使用柬國貢布特產胡椒，獨有的香胡椒香氣，搭配滋補養生的豬肚與滑嫩雞腿肉熬煮的豚骨湯，順口溫和。

第九分鏡：百艷薈萃、第十分鏡：花團錦簇

上下盤上如具花藝的盆栽，盆中如同一朵朵可人的粉玫與葉牡丹，如一場「花」的宴席，呈上桌如下午茶般的高貴景緻，上層為經典玫瑰松阪豬、魚片、白蝦的百艷薈萃盛合；下層為具生氣花團錦簇綜合蔬。

火鍋食材，百艷薈萃、花團錦簇以下午茶來呈現(圖：寛巷子提供)

百艷薈萃(攝影：洪書瑱)

花團錦簇(攝影：洪書瑱)

第十一分鏡：烏頭山丘

由第八品至十一品底湯精華，加入白飯，熬煮成雜炊，並在雜炊之上再點綴金箔與松露。

金箔雜炊_烏頭山丘(攝影：洪書瑱)

第十二分鏡：羊脂白玉

濃醇鮮奶烤製而成「羊脂白玉」，最後以這道甜品來為這一場餐宴寫下最後甜美的印記。

甜品_羊脂白玉(攝影：洪書瑱)

從分鏡中，而且還提供桌邊服務，您一定以為這套餐吃下來，三至五千絕對跑不掉，應當所費不貲，但這套餐以端上的食材用料來說，每人＄1280（+10%），可謂之高貴不貴！由於座位數不多，民眾須事先訂席，另外，因為為無菜單宴席，菜色可能略有點不同！