寶林是素食很安全？她秒打臉喊「大錯特錯」 驚曝1狀況恐變細菌溫床

生活中心／彭淇昀報導

北市信義遠百A13餐廳「寶林茶室」疑似爆發食物中毒事件，目前已有2人身亡。不過寶林餐飲事業董事長黎仿軒表示，「我們都是素食，所以很安全」。對此，資深醫藥記者洪素卿指出，這個觀點大錯特錯，因為病原菌吃葷也吃素，如果粿條炊好之後、放在室溫下冷卻，環境不夠乾淨、放置的時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床。

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3月19日至22日陸續有民眾到「寶林茶室信義A13」餐廳用餐後，爆出民眾吃完炒粿條、香蘭葉果汁後引發腸胃不適，還有人疑似因食物中毒而身亡。對此，寶林餐飲事業董事長黎仿軒強調，「我們都是素食，所以都很安全，因為都是素的東西，所有配料都是蔬菜」。

對此，資深醫藥記者洪素卿在臉書粉專「洪素卿的食品醫藥資訊網」發文指出，「都是素食、所以很安全？大錯特錯。其實，病原菌吃葷也吃素！」在台灣，細菌性食物中毒以仙人掌桿菌（Bacillus cereus）最為常見，其次是金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus），接著是沙門氏菌（salmonella）、腸炎弧菌（Vibrio parahemolytica），並強調「這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮」。

洪素卿指出，工作人員也可以是污染源，例如金黃色葡萄球菌，來源可能是化膿的傷口，過去曾爆發集體食品中毒事件，引發53人食物中毒，後來發現是廚工手上傷口滲出液惹禍。

洪素卿提到，蔬果也可能有致病性大腸桿菌，例如病原性大腸桿菌，在2012年日本北海道有上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後，集體出現腹瀉、腹痛等症狀，造成至少7人死亡，禍首就是大腸桿菌O157；2006年美國菠菜事件，有超過100起案例通報，至少53人住院、1人死亡，也是大腸桿菌O157惹的禍。

洪素卿表示，仙人掌桿菌常藏在米飯、澱粉類製品、香腸、肉汁裡，先前比利時一名20歲男大生把沒吃完的義大利麵放了5天後，再微波加熱食用，結果肝衰竭死亡，體內驗出仙人掌桿菌；2021年新北市某女中校園超過200人，吃了學校供應的晚餐後，陸續出現身體不適症狀，包括拉肚子、腹痛等食物中毒跡象，原因證實是當日校園便當菜色檢出「仙人掌桿菌」900 CFU/g，（正常標準為100 CFU/g），已超標9倍。

洪素卿強調，保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌，因此，若粿條炊好之後，放在室溫下冷卻，但環境不夠乾淨、放置的時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床，「食物放在室溫時間不可太長、記得要冷藏在7度以下，或者降低PH值也能降低風險，所以壽司醋飯是有道理的」。

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