食物中毒症狀有哪些？食物中毒通報要找誰？預防食物中毒「五要原則」請記在心

食物中毒隨著寶林茶室食物中毒事件，引起網友廣大關注。每個人都可能遇到食物中毒，根據統計，每年5月至10月是食物中毒發生的高峰期，抵抗力弱的民眾症狀通常比較嚴重，甚至可能會因食物中毒導致重大疾病進而死亡。究竟食物中毒症狀有哪些？食物中毒會傳染嗎？食物中毒通報找誰？食物中毒預防要注意哪些事？Yahoo奇摩顧健康帶你了解。

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食物中毒症狀有哪些？

食藥署說明，食物中毒的症狀和嚴重程度，會隨著患者年齡、健康狀況、中毒原因與種類，以及攝取量有所不同，最快在一到兩個小時內就會出現症狀，常見食物中毒症狀包括腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、頭痛、虛弱等，有時也會出現血便或膿便。

亞東醫院家醫科主任陳志道醫師提醒，倘若身體原先沒有異狀，但吃了某樣食物後開始突然性腹瀉、腹部絞痛、嘔吐，就要提高警覺可能是食物中毒。

食物中毒通報要找誰？

醫療院所發現食物中毒患者時，會負責在24小時內通報衛生單位。民眾如想申訴、陳情食品衛生相關案件，也可撥打以下電話，向所在地衛生局反映，提供時間、地點、違規情節等事證後，便會有專人受理。

食物中毒原因為何？食物中毒會傳染嗎？

疾管署表示，食物中毒是食媒性疾病（或稱食源性疾病）的俗稱，意指經由吃進被污染的水或食物所致的疾病。食媒性疾病的傳染病原，很容易透過飛沫、糞口和接觸途徑傳播，造成腹瀉群聚事件。

常見引起食物中毒的病因物質：

• 細菌：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌

• 病毒：諾羅病毒

• 天然毒素：植物毒素、河豚毒素、麻痺性貝毒、黴菌毒素等

• 化學物質：農藥、重金屬、非合法使用的化合物

台灣常見的細菌性食物中毒：

• 腸炎弧菌食物中毒：生鮮海產、魚貝類等。

• 沙門氏桿菌食物中毒：受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、豆製品等。

• 病原性大腸桿菌食物中毒：受糞便污染的食品或水源。

• 金黃色葡萄球菌食物中毒：肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐、生菜沙拉等。

• 仙人掌桿菌食物中毒：米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉、乳製品等。

• 肉毒桿菌食物中毒：低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品、真空包裝豆干製品等。

而食物中毒發生的原因，包含冷藏或加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨，以及水源被污染。食物中毒常發生在營業場所、學校和自宅，統計顯示，每年5月至10月是國內細菌性食物中毒的高峰期，因為這段期間台灣氣候高溫且潮溼，適合各種微生物生長，若未留意飲食衛生安全原則，便很有可能引發食物中毒。

食物中毒怎麼辦？食物中毒多久會好？

食藥署呼籲，發現疑似食物中毒症狀時，應將剩餘食品檢體密封留存於低溫冷藏（不可冷凍），盡快就醫並通報衛生單位。

一般來說，食物中毒症狀約一天或兩天，嚴重時則會持續七天到十天，在醫療協助下，大多數人都會慢慢好轉。不過要特別注意的是，抵抗力弱的朋友症狀普遍較嚴重，可能因食物中毒併發重大疾病，甚至死亡，千萬不可輕忽。

食物中毒還能吃什麼？

不幸食物中毒者，應讓腸胃休息，以少量多餐、清淡飲食為主，營養師許育禎提到，腹瀉期間，可以吃白飯、米粥、白土司、白饅頭、蒸馬鈴薯、蘇打餅乾等低渣食物補充熱量。並應適時補充水分和電解質，以免因為上吐下瀉讓身體嚴重脫水；但要切記，補充電解質時，最好避開糖分高的運動飲料，否則可能加劇腹瀉，果汁、乳製品、含酒精或咖啡因的飲料也要避免。

食物中毒預防怎麼做？「五要原則」請記在心

食藥署指出，食物保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃、冷藏溫度需低於7℃，才能抑制細菌生長；建議大家勿將食物放在室溫下超過兩小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過一小時。此外，平時牢記「五要原則」，也有助於防範食物中毒：

• 要洗手：調理食品前後請洗淨雙手，有傷口要先包紮。

• 要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也須乾淨無虞。

• 要生熟食分開：請用不同器具處理生熟食，防止交叉污染。

• 要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

• 要注意保存溫度：低於7℃才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。

撰稿記者：吳怡萱

核稿編輯：廖梓鈞

參考資料

※洗淨加熱不生食，食品中毒不上門（衛生福利部）
※食品中毒常見問與答（衛生福利部食品藥物管理署）
※全台高溫不斷刷新 食物不新鮮易引發中毒嚴重恐致命（亞東紀念醫院）
※食媒性疾病防治教師指引手冊（衛生福利部疾病管制署）
※5-9月常見食物中毒 營養師談預防小撇步（衛生福利部南投醫院）
※夏季是腸胃炎高峰期，不小心吃壞肚子該怎麼辦，快看過來！（Ivy營養師的健康教室）