寶林案 恐是粿條分裝袋抹油造成

記者徐義雄∕台中報導

台北市寶林茶室發生米酵菌酸中毒案，讓不少人聞「米」色變，後來改名為「邦克列酸」。亞洲大學食品安全檢測中心主任蔣育錚8日表示，台灣河粉、粿仔條等濕米粉製作不需發酵，推測寶林案件是分裝粿仔條的塑膠袋抹油造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型大量繁殖，產生邦克列酸毒素，且邦克列酸的產生，並不是常見狀況。只要把邦克列酸產生的環境條件加以排除，就可以破壞邦克列酸的出現。

蔣育錚表示，邦克列酸產生並非「無中生有」，會在中性環境、低鹽、溫暖潮濕且需有油脂環境下產生，並不是容易發生的情境，民眾無須擔心特定食品而不敢食用。

邦克列酸可能汙染的食物，多發生在自製的發酵食物，如：玉米、椰子果肉等，可能出現在穀、麥類磨漿後沒有馬上製作，或製成品沒有冷藏保存導致變質的澱粉類，如：河粉、涼皮、糯米圓；其他像是乾木耳、乾銀耳等需要長時間泡發食物，容易導致毒素增加。

中國近年確實發生一些河粉、涼皮受汙染，產生邦克列酸導致中毒的事件，此類澱粉食品是因為先受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌汙染，且在中性環境（pH值接近7）、有油脂下，產生大量產生邦克列酸。如果食物有妥善保存、或完全發酵、酸性（pH4.5以下）、沒有加油脂，邦克列酸不易產生，就不用過度擔心。這類食品若因保存不當而發酵，容易滋生細菌，就不應再食用。

蔣育錚表示，在寶林案件中，為了方便粿仔條分裝、使用，在塑膠袋內抹油再放入河粉，反而給了唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌繁殖毒素的伺機點，加上環境中有黴菌、真菌存在，幫助澱粉水解，唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型菌糖份生長後，大量繁殖後而產生無色無味的邦克列酸毒素。

外界質疑寶林的粿仔條為何沒測出邦克列酸？蔣育錚推測，有問題的庫存品已被消費者吃下肚，廚師手上會驗出邦克列酸，是因為一般廚師的習慣動作，會在圍裙上擦拭雙手，因此在圍裙上留下毒素，衛生局要檢查時，廚師順手往圍裙上一抹，因而手上留下殘存的微量證據。

蔣育錚指出，在寶林事件後很多民眾會擔心米製品或澱粉製品，邦克列酸的產生，並不是常見狀況。只要把邦克列酸產生的環境條件加以排除，例如包裝粄條等製品的袋子不要抹油、或製作久放的澱粉製品時可加一點酸，可以破壞邦克列酸出現。