Yahoo奇摩新聞 寶林食物中毒驗出米酵菌酸》國小營養午餐改菜單 方儉幫米喊冤：無須對純米食恐慌
寶林茶室食物中毒案延燒，更造成2人死亡，民眾人心惶惶，都怕不小心把致命毒素米酵菌酸吃下肚。（圖片來源／寶林茶室官網）
台北市信義區遠東百貨素食餐廳「寶林茶室」食物中毒案延燒，至今衛福部累積接獲通報18例，其中2起死亡，2名死者檢體均檢出「米酵菌酸」（Bongkrekic Acid）此次也是台灣首度檢驗出該毒素。
此次的食安風暴奪走兩條人命，民眾人心惶惶，大家都怕誤食致命毒素米酵菌酸，也想問究竟米酵菌酸會出現在哪裡，甚至有人聞「米」色變，讓綠色消費者基金會董事長方儉替米喊冤，直言「不要再讓米揹了黑鍋」。
米酵菌酸奪2命，方儉：無須對「純米食」產生恐慌
台灣首度檢出米酵菌酸，其主要影響肝臟、腎臟和腦部，進而引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，更人擔心的是它的高致死率，根據國外報告的群聚事件致死率介於30至100%。
方儉表示，因為這次的事件，有些朋友問他，「米酵菌酸是不是米引起的？」他指出，資料顯示米酵菌酸和米的關係不大，而是和玉米、木耳、椰子的關係比較大，但因為名字問題，米又揹上了黑鍋。Bongkrekic Acid英文名字和米沒有半點關係，不知道為何命名中有「米」，而讓米蒙受不白之冤。
方儉分析，雖然目前還沒有定論，但從這次可能涉案的粄條的標示來看，成分按比率高低依序為水、玉米澱粉、麵粉、小麥澱粉、樹薯澱粉、在來米粉、大豆沙拉油等，所以這粄條的澱粉來源，米其實是最少的。
他強調，不需要對「純米食」產生恐慌，且如果要論嫌疑，按比重，玉米澱粉、麵粉的概率是最大的。方儉認為，在此食安風波尚未澄清前，大家可以對真正的「米食」放心，不要連米飯、甜酒釀、飯糰等純米都受到冤枉，特別是台灣國產的米。
最後，方儉也說，希望大家還是要安心食用台灣生產優良的米食，而且是純米食，不是打著米的名號卻不是米的食品。
米酵菌酸從哪裡來？消費者如何自保？
根據食藥署說明，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B.cocovenenans）產生。
該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。
至於消費者可以做些什麼來保護自己？食藥署指出，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，呼籲消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
而國外的案例包括，印尼在1895年首次導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，原因在於食用tempe bongkrek（發酵椰子漿製成的傳統食品）；2015年莫三比克因飲用粟酒（發酵玉米粉飲料）導致中毒案件；2020年在中國發生因食用酸湯子（玉米發酵食品）導致中毒事件。
營養午餐開第一槍！國小廚房開始改菜單
食安風暴延燒，提供學生營養午餐的業者也更加小心。中華民國餐盒同業工會理事長陳明信表示，粿條是否有問題，仍靜待衛福部相關調查，但建議團膳業者暫時不用粿條，改用炒麵、炒烏龍麵代替，避免家長疑慮。
陳明信強調，任何食品都要做好校期掌控與保存等相關作業，因此此次事件，社會瀰漫恐慌氛圍，在相關調查結果出爐前，為了避免學校與家長恐慌，才做出此建議。
此外，台北市景美國小午餐群組也在臉書表示，為了學生食的安全起見，本校決議先針對4月3日春川肉片內使用的年糕及4月12日肉燥粿仔條菜單修正。
由於景美國小廚房供應鄰近興隆、溪口、志清、萬福等6所國小營養午餐，影響約5000名孩童。
台北市教育局則表示，根據目前資訊，會出現米酵菌酸，可能是保存過程不當造成，將發文提醒各級學校，應對午餐業者重申，所有食材保存都要依照食品衛生管理法規定，同時學校也應進行不定期抽查。
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