對抗初春寒冷天氣 營養師建議「吃一味」

台灣有一句諺語「正月蔥、二月韭，卡贏呷肉脯」，意思是在立春之後，要減少上火的食材，多食用辛溫發散的食物，尤其多吃當令食材蔥、韭，來抵抗初春寒冷的氣候。營養師表示，正月是蔥的季節，在家動手做蔥醬，不但方便又衛生，不管搭配雞肉、拌麵、拌飯、拌水餃都好吃，成為餐桌佳餚不可或缺的配角。（李明朝報導）

立春過後，其實很適合吃蔥，主要是青蔥一直被視為最普遍使用香料之一，尤其，國人在烹調料理炒、煮、蒸、炸、燜、滷，樣樣少不了青蔥，可以增加食物的美味、且促進食慾。

衛生福利部桃園醫院營養科范純美營養師說，青蔥的蔥白及蔥葉，富含纖維素可以幫助消化，預防便祕。蔥葉中含有豐富維生素A、B、C、E及多醣體，鈣、鎂、鉀成分。烹調時做為香辛料，更具有除腥、散寒，根據研究指出蔥葉抗氧化能力高於蔥白，不僅可以預防感冒且可提升身體抵抗力，整枝蔥營養價值非常高。

范純美營養師表示，現在正值青蔥的季節，民眾不妨在家自己動手做蔥醬，製作完成的蔥醬，不管搭配雞肉、拌麵、拌飯、拌水餃都好吃。

有關蔥醬材料及做法，范純美表示，蔥半斤、老薑約50公克、芥花油200c.c.、鹽巴1大匙、少許香油、胡椒粉。做法是將蔥洗淨後晾乾切成蔥花、薑切成細末。接著將鍋子加熱後倒入芥花油200c.c.放入薑末，待薑末顏色變色後鍋中放入蔥花拌炒加入鹽巴、胡椒粉調味最後加入少許香油，待放涼後裝入玻璃瓶中即可食用。

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