Yahoo奇摩新聞 小暑養生食補 清爽開胃鹹香四季豆蒼蠅頭
夏至後，緊接著的就是小暑，而面對高溫的威力越來越強大，經常令人熱到提不起勁，中醫師彭溫雅就提醒，在小暑的節氣，特別需要補充體力、預防中暑，以及避免油膩的飲食，可以選擇如稀飯、豆芽、豆皮、薏仁、苦瓜等，清淡又能幫助消化的食物。
Yahoo TV節目「節氣餐桌」帥哥主廚陳德烈，示範清爽開胃的經典台菜「四季豆蒼蠅頭」，加上一點巧思，顛覆你的味蕾，化解油膩感，還能讓料理更吸睛。
重點提示：四季豆含有皂苷和凝集素，要充分加熱煮熟，以免造成身體不適。
準備食材：
豬絞肉300g、四季豆200g、朝天椒、蒜末、薑末、大辣椒
醬油膏、豆瓣醬、豆豉、韓國辣椒粉、米酒、糖、鹽巴
步驟一：汆燙四季豆
滾水中撒少許糖，再放入切丁的四季豆汆燙備用。
步驟二：豬絞肉去腥
鍋中加入些許油，把豬絞肉鋪平，加米酒拌炒去腥。
步驟三：調味
轉小火，將絞肉推至邊緣，在鍋子中心依序倒油、薑末、蒜末、辣椒、豆豉、豆瓣醬、醬油膏拌勻。
步驟四：加米酒融合味道
把汆燙過的四季豆下鍋，倒入適量米酒，轉大火拌炒，使味道融合。
步驟五：紅麴鍋巴
用酥脆的紅麴鍋巴取代米飯，搭配鹹香的蒼蠅頭，可以降低油膩感。
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責任編輯／廖靜涵
