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就愛喝牛肉湯補鐵，營養師：加這1味吸收更好！
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】冷氣團報到，手腳冷冰冰，而滋味鮮美、清爽的牛肉湯，是不少女性朋友，冬季最愛的補血聖品之一！不過，除了單純飲用富含構成血紅素關鍵成分鐵質、有利補血的牛肉湯外；營養師表示，想要讓其發揮更好的補鐵效果，學會在飲用前，適度添加酸甜、富含維生素C的檸檬汁，就是加強鐵質吸收的重要關鍵！
加強保暖，手腳還是冷冰冰？恐是身體缺鐵惹禍！
為什麼手腳冰冷與缺鐵有關呢？台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，這是因為鐵質是構成血紅素的主要成分之一，也是維持人體能量供應的重要角色。一旦鐵質攝取不足，便會影響血液中紅血球的製造，造成血液供氧量不足。
長期下來，就可能使缺鐵性貧血（Iron-Deficiency Anaemia）找上門，使人出現臉色蒼白、呼吸急促、疲倦感等不適症狀。嚴重甚至會導致免疫力降低，以及在寒冷環境維持體溫的能力隨之下降，進而引起手腳冰冷等問題。
喝牛肉湯補鐵 飲用前加檸檬汁啵棒！
所以，要改善手腳冰冷問題，除了天冷時適度添加衣物、注意保暖外；日常飲食中適度攝取鐵質含量豐富的食物更是重要。而想要有效補鐵，又顧及便利性，材料準備簡單、烹調容易的牛肉湯，就是不少婆婆媽媽最推薦的補鐵湯品之一。
但是，鄭欣宜營養師強調，想要讓牛肉湯中寶貴的鐵質成分被人體有效吸收利用，民眾不妨可以試著在烹調時，適度添加富含維生素C的新鮮檸檬汁（每100公克的檸檬汁熱量為30大卡，含有0.03毫克的鐵、40.8毫克的維生素C），就能有效去腥、提味。同時，藉由維生素C有助鐵質吸收率上升3～4倍的特性，能增加鐵質吸收速率、有效補鐵。
要注意的是，高溫烹調容易破壞維生素C的活性。因此，建議有補鐵需求的朋友，不妨將添加檸檬汁的時間，延後到飲用前再添加，就是不破壞湯頭美味，又兼顧營養健康的好選擇。此外，想要有效補充維生素C、促進鐵質吸收，不光檸檬汁，民眾也可於烹調時，添加新鮮的番茄來幫助提味、增加維生素C攝取量。
不愛檸檬酸味怎麼辦？海帶芽牛肉湯也有效！
除了牛肉湯加檸檬汁的小訣竅外，鄭欣宜營養師也另外設計一款兼顧營養美味的「海帶芽牛肉湯」，提供給有補鐵需求，不愛檸檬酸味的朋友們作為日常參考：
【海帶芽牛肉湯】
材料：牛肉片200公克、乾海帶芽15公克、芝麻油少許，醬油、鹽巴、蒜泥適量。
作法：
1.將海帶芽洗淨去除雜質，泡水備用。
2.牛肉片放入鍋中，加少許芝麻油炒香，再加入海帶芽、適量水份，以大火煮滾。
3.待水沸騰後，依個人口味加入少許鹽巴、醬油、蒜泥調味，即可飲用。
營養好處：牛肉片為優質蛋白質、高鐵食物；海帶芽除了有提味效果外，更含有豐富的鐵、鈣、鎂等礦物質。
加強鐵質吸收 飯後來份高C水果，拒濃茶、咖啡是訣竅
另外，鄭欣宜營養師建議，想要讓吃下肚的鐵質發揮更好的作用，飯後適度食用維生素C含量高的水果，就是有效促進鐵質吸收的好辦法，譬如，芭樂、草莓、奇異果、木瓜、番茄等，就是相當好的選擇。
為防止植物中獨特的單寧酸、草酸、植酸等成分干擾鐵質的吸收利用，民眾最好在用餐後2小時內，避免飲用富含植酸、單寧酸的咖啡、濃茶，都是幫助人體留住鐵質的好辦法。
【營養師小叮嚀】：
鄭欣宜營養師提醒，若民眾在調整飲食內容後，貧血問題仍未見改善，就應儘速尋求專業醫師協助、釐清自身缺鐵的原因，才是真正解決身體不適、杜絕手腳冰冷問題找上門的關鍵。
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