山寨削價競爭 排隊美食今非昔比

旺報【特派員戴瑞芬╱上海報導】 消費者喜新厭舊，在上海更明顯，土家掉渣燒餅、阿姨奶茶、轟炸大魷魚……都曾是大排長龍的人氣美食，連鎖店也遍地開花，但是新鮮感一過，人氣退燒，也落得關門大吉。 土家掉渣燒餅在2005年爆紅，掉渣燒餅用大大的包裝袋，邊走邊吃，走在路上幾乎人手一袋，成了活廣告。眼見機不可失，品牌迅速開放加盟，不過燒餅家家會做，山寨也鋪天蓋地，因為口味大同小異，開始大打價格戰，撐不了一年就紛紛關門停業，從市場消失。 從霍山路街邊發跡的卞阿姨奶茶攤，靠著20年在地經營，打響上海灘「阿姨奶茶」的招牌。不料，上海街頭一家家「阿姨奶茶專賣」攤開始林立，同樣賣血糯米奶茶、糯米綠豆湯，其實跟卞阿姨一點關係都沒有，都是山寨品牌，據不完全統計已多達70家，成了上海名產。 山寨台灣士林夜市的轟炸大魷魚，來到上海變身滬版排隊美食，幾乎所有店家都宣稱自己是正宗的。由於轟炸大魷魚精選最大尾的深海大魷魚，進行整形、去皮、醃製、裹漿、上粉等多道加工工序，高溫油炸焦香酥脆，至今人氣仍搶搶滾。不過，各家搶客惡性削價競爭下，轟炸大魷魚價格一降再降，利潤不斷壓縮，只能薄利多銷。 上海消費市場調查指出，許多曾經紅極一時的美食，從最初的爆紅再到銷聲匿跡，人氣基本只有半年，最長撐不過一年時間，流行一過，店家只能靠價格競爭，投資很少再能獲利。