崑大與世界冠軍麵包師傅產學合作 全台首間吳寶春烘焙學院實體門市開張

▲全台首家吳寶春烘焙學院實體門市落腳崑山科大，雙方透過產學合作培育更多麵包界後起之秀及傳承工藝麵包技藝。（記者李嘉祥攝）

崑山科大連續5年榮獲高教深耕高額補助，學生平均受益度亦蟬聯居全國私立科大第一，學校持續挹注資源更新教學設備，在師資上砸下重本，與世界冠軍麵包師傅吳寶春產學合作，在校內成立全臺第一間「吳寶春烘焙學院」實體門市，重金禮聘吳寶春擔任烘焙學院院長系榮譽講座教授，並藉由崑大57周年校慶舉辦開幕儀式，為培育烘焙人才共創美好願景。

開幕活動由公共關係暨廣告系負責籌劃活動，結合時尚展演學士學位學程精彩走秀熱鬧登場，餐飲管理及廚藝系擔任禮生接待，也負責在幕後供應由吳寶春團隊技術指導臺南獨家專賣的麵包，充分展現跨院系合作的精神與實作成果。

崑山科大校長李天祥表示，該校歷年積極爭教育部各項補助，建置模擬業界的實作場域，包含「國際咖啡認證中心」、「時尚藝廊」等，更啟用「烘焙類產線」，2019年曾邀請吳寶春師傅蒞校演講，並積極鏈結豐沛場域資源提升學生餐飲專業技能，其旗下品牌吳寶春烘焙學院曾於2021年與線上學習平台共同推出線上烘焙課程，獲得良好評價。

崑大校長李天祥表示，吳寶春師傅屢屢於國際烘焙競賽獲得大獎，備受國際肯定，歷年來也持續為烘焙產業貢獻己力，以打造臺灣成為「世界烘焙之都」為職志，積極投入烘焙人才培育，尋求合適的烘焙教學場域，雙方對提拔烘焙產業專才理念不謀而合，開啟產學合作契機，為培養更多麵包界後起之秀及傳承工藝麵包技藝，決定於崑大設立全臺第一間實體門市，透過前店後場經營模式，讓學生於就學期間能參與每日生產、營運和店務實作，進而成為接軌業界的專業人才，未來也會密切交流協同學習與實作，讓產學雙方共榮發展。

李天祥強調，該校除挹注優良設備資源，結合烘焙類產線與「吳寶春烘焙學院」攜手進行產學合作，也重金禮聘吳寶春師傅擔任烘焙學院院長暨榮譽講座教授，另邀請謝忠祐主廚擔任副院長，莎士比亞烘焙坊麵包師傅王鵬傑則擔任講座教授，頒授「榮譽講座教授聘書」最高殊榮職位予吳寶春師傅，未來將不定期至校教學展演，並協助選手培訓與技術指導，為提攜烘焙人才更添助力。

行政副校長鐘俊顏說明，對烘焙感興趣的同學多，但以往合作的實習單位多為飯店及餐廳內外場，較著重中西餐廚藝及餐廳服務，專精烘焙學生在實習工作上較難有所發揮；烘焙學院運作有別於過往實習餐廳與建教合作，以穩定發展學生技能為目標，在烘焙坊主廚與外場督導帶領培訓下，讓學生在專業技術外能有更多面向的發展與進步，從做中學，學中做，提升烘焙工藝，讓專業及興趣能充分與實習單位對接，也提升烘焙專業技能、經營管理知識及產品行銷、穩定生產品質管控等多元技術，並與同儕交流合作，促進學習動機與成效。

崑大餐飲系主任洪綺吟說，該系講究理論與實作兼具，大一規劃烘焙實務、歐式麵包製作、伴手禮開發實務等課程，訓練學生烘焙專業技術，並於大三下學期透過面試、實務操作測試，遴選優秀學生於大四進入「吳寶春烘焙學院」進行餐飲實習，目前已安排9位學生作為第一批實習生，預計今年7月起展開為期9個月的實習，未來將實際參與烘焙相關工作，透過烘焙學院內場主廚與外場督導的流程訓練，培養學生產品製作與行銷、成本計算之相關能力，讓學生由「烘焙業經營者」的角度更深入職場體驗，為未來就業打造良好根基。