巧克力冰皮月餅

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很快又到中秋節了,這個巧克力冰皮月餅是家人的最愛,濃厚的巧克力味,不太甜。冰皮不粘手,放冰箱3-5天也不會硬,孩子們的最愛的冰皮月餅。想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
食油 Cooking oil 30 g
牛奶 Milk 145 g
糖粉 Powdered sugar 45 g
可可粉 Cocoa powder 1/2 tsp
澄面粉 (小麦淀粉) Wheat Starch 15 g
粘米粉 Rice flour 35 g
糯米粉 glutinous flour 40 g

作法:
1 :
巧克力月餅餡 Chocolate filling 70%黑巧克力 86克g 70% Dark chocolate 鸡蛋 2 Eggs 牛奶 60g Milk 细砂糖 40g Sugar 可可粉 5g Cocoa powder 中筋面粉 25g All purpose flour 澄粉(小麦淀粉) 25g Wheat starch
2 :
巧克力月餅餡做法。 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
3 :
打匀后加入60克牛奶搅拌均匀。 面粉,澄粉,可可粉混合后过筛入打蛋盆搅拌均匀。
4 :
水烧开,打蛋盆隔水。 打蛋盆中加入巧克力将混合好后的糊不停搅拌。 (先用手动打蛋器搅拌,搅拌有些浓稠后再用刮刀)。 ... 搅拌至成形。 打蛋盆离开锅。
5 :
盖保鲜膜凉后冷藏备用。分成11份(每份22克)。
6 :
冰皮做法: 1 把糯米粉、粘米粉、澄面粉、可可粉和糖粉混合,加入牛奶拌匀。加入食油拌匀,然后过滤入已抹上油的耐热碗里。 放入蒸锅,以中火蒸25分钟
7 :
趁热用耐热刮刀拌至顺滑。稍微冷却后用手揉,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30分钟。 准备手粉:把1汤匙糯米粉放入干锅,以中小火炒5分钟。搁置一旁至冷却备用。
8 :
把可可冰皮分成11份(每份26克)。
9 :
把冰皮压成圆形,放入1个馅,用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉,然后用小型月饼模具(60-克)压花造型。 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49738
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