巴沙魚、多利魚難辨 汆燙後顏色不同

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記者吳雅婷、曾建勳/採訪報導

台北市衛生局針對生鮮水產品抽驗,發現有火鍋超市把較低價的巴沙魚(俗稱鯰魚)混充成較高價的多利魚來賣,「標示不實」開罰4萬元。遭罰業者表示,不知道巴沙魚並非多利魚,目前已經換標籤改正了,而其實巴沙魚和多利魚切成肉片,就連專業廚師也難分辨,兩者市價差了約4倍。

有火鍋業者將低價的巴沙魚標示為多利魚。
有火鍋業者將低價的巴沙魚標示為多利魚。

魚片下鍋、輕涮幾下就能入口,麻辣鍋外,超市水產也很夯,自己挑自己買。但北市衛生局查出,有業者將低價的巴沙魚標示為多利魚,開罰4萬元。

北市衛生局食藥科科長陳怡婷:「出貨的產品是巴沙魚,所以代表現場插牌標示多利魚的部分,有標示不實的狀況。」

水產業者李慧珊:「我們不曉得鯰魚(巴沙魚)跟多利魚這兩種東西是不太相同的東西,我們一直對外都是標示多利魚。」

巴沙魚和多利魚外觀上的差別。
巴沙魚和多利魚外觀上的差別。

實際來到架上,業者標示已經更改,包裝上換成鯰魚(巴沙魚)字樣。兩者外觀有差別,多利魚是深海魚,呈現橢圓形、中間有藍黑色圓斑,巴沙魚是鯰魚, 淡水養殖,價格較低;多利魚100克200元,巴沙魚100克50元,多利魚的價格是巴沙魚的4倍,兩種魚實際切片後,外觀看起來差不多。

汆燙後,多利魚魚肉顏色偏白。
汆燙後,多利魚魚肉顏色偏白。

下鍋汆燙後,多利魚魚肉顏色偏白,巴沙魚肉相對較暗,口感也有差。

國際廚師交流協會副理事長張世朋:「(巴沙魚)肉吃起來很Q,不像在吃魚肉,多利魚的話,肉質比較細緻。」

巴沙魚、多利魚加工或料理過後不易分辨,怕混充魚目混珠,得靠廠商信用和衛生單位層層把關。(李依庭整理)

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