年菜料理輕鬆做 巧烹時鮮安心吃

衛生部福利部食品藥物管理署今（4）日在「巧烹時鮮安心吃」記者會提醒民眾，除夕夜闔家團圓大多以吃年菜圍爐來聯絡感情，但在挑選烹煮食材時要注意有無食品標示及期限，所有的食材也建議要加熱到70度以上。

「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表-郭敏昌主廚、林文科主廚及陳彥志主廚，運用專業及巧思，選用當季或四季皆可取得之新鮮食材入菜，設計出步驟簡單好上手的年菜料理，並教導大家以衛生的方式烹調，讓民眾能夠在家輕鬆動手做出衛生、美味的年菜料理，安心吃年菜，幸福過好年。

客家大三封 甘蔗的鮮甜融入食材

主廚郭敏昌，以冬瓜封、高麗菜封、三層肉封，慢火細燉，讓甘蔗的鮮甜融入主食材，烹製出經典的「客家大三封」；「山梅佐扇貝」以台灣山藥為主要食材，佐以鹹蛋、梅乾菜、干貝所製醬料，以小火煨汁，讓食材美味盡被山藥吸收，再灑以枸杞、蔥絲等配料裝點菜餚，即完成一道美味的佳餚。

歡喜滿堂蔬菜鍋 纖維含量豐富

主廚林文科，利用鹹甜兩種口味的紫蘇梅，去核後將果肉以開水與原汁調製醬料，將新鮮鯛魚片鋪上配料一同蒸煮，再淋上新鮮紫蘇梅醬，讓魚肉充滿梅汁的清爽風味，並佐以芹菜與番茄、青蔥增添口感及薑末提味，一道好看好吃又好做的「紫蘇梅鮮魚」即完成；纖維含量豐富的「歡喜滿堂蔬菜鍋」是一道用薑片與芹菜爆香，搭配大量時令青菜、菇類、核桃、白果、蓮子，並以小火熬製出濃郁鮮甜湯頭的料理，象徵遊子歸家，闔家團圓。

翡翠福袋佐胡蘿蔔泥 蔬食料理好健康

主廚陳彥志，「翡翠福袋佐胡蘿蔔泥」以多樣的時令蔬菜與板豆腐結合，製成高纖富飽足感的蔬菜豆腐泥，使用高麗菜葉及水蓮繫成福袋狀，將傳統節日的祝福寓意包覆其中，再以胡蘿蔔泥與蔬菜高湯燉煮鋪陳盤底，是一道具巧思設計的蔬食料理；「南瓜腰果佐鮮蔬竹笙」選用年節吉祥食材－竹笙，口感清脆又象徵竹報平安，是低卡好吃又富含吉祥意義的年菜好選擇。

陳彥志提醒，民眾在料理時應特別注意食材來源，盡量多吃食物而非加工食品，選擇乾貨時要避免買到含二氧化硫及亞硝酸的乾貨食品。

（畢翠絲／台北報導）