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年菜瘋狂「炸」！小心把熱量和致癌物通通吃下肚
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】一頓年菜吃下來，算過共有多少油炸物被吃下肚嗎？準備年菜太辛苦，許多媽媽為了省事，常常一鍋油炸到底，從炸甜糕、炸魚、炸香腸、炸雞到炸蔬菜，最後還使用這些經反覆高溫油炸的油煮菜。營養師提醒，過年吃太多油炸物，小心把熱量和致癌毒素也吃下肚！
雞腿裹粉油炸好酥脆…你注意到「熱量加倍」了嗎？
除了炸年糕、炸香腸、炸雞腿或炸雞塊等明顯可看出是油炸物的菜色之外，台灣民眾年節常見的年菜，包括佛跳牆、砂鍋魚頭、獅子頭或糖醋魚等，為了增加口感或縮短烹煮時間，在燒煮調味之前也都需先將食材油炸過，容易讓人在不知不覺中將大量的炸物吃進肚子。
千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵表示，食物經過高溫油炸後會變得更容易吸附油脂，而且大部分炸物為了增加酥脆口感或鎖住肉汁，在油炸前會裹上厚厚的一層粉漿，吸油量大增，以致於同樣大小的雞腿，裹粉油炸後的熱量可能比烘烤烹調法增加1倍以上。
油炸食物一口接一口 小心肥胖和血管病上身
油，可以提供人體所需的能量，也能幫助脂溶性維生素吸收。但是，油脂的熱量高，每公克熱量9大卡，相較於醣類及蛋白質每公克4大卡而言，油脂熱量是其2倍之多，因此國民健康指南建議，每人每日油脂攝取量為3至7茶匙，1茶匙約5公克。
值得注意的是，傳統年菜的油炸菜色多，常常一餐吃下來就已超過一日的油脂建議量。油炸或高油脂食物吃得太多，身體無法完全轉換成能量，就會囤積在脂肪細胞中，長期不但有肥胖和代謝症候群的問題，也容易在血管中形成斑塊，造成血管阻塞，導致中風、心肌梗塞等心血管疾病。
貪吃油炸物…小心與癌症的距離越來越近了！
油炸食物對健康的危害，可不只有「熱量爆表」一項，還有讓現代人聞之色變的「致癌性」！邱詩涵營養師表示，無論是哪一種食物，經過高溫油炸後，不僅會破壞食物原本的營養優點，還容易產生高毒性物質，吃了雖然可以滿足口腹之慾，卻可能損害健康。
1.澱粉類食物：經高溫油炸後易產生「丙烯醯胺」，且油炸時間越長，產生數量也越多。目前動物實驗已證實丙烯醯胺是致癌物，而人若攝取過量，除可能致癌外，還會傷害神經。
2.蛋白質食物：蛋白質經高溫油炸後會變性，易產生「多環芳香烴」，大量攝取恐增加罹患大腸癌的風險。
3.蔬菜類食物：蔬菜食物經高溫油炸，維生素和植物多酚會被氧化掉，吃不到食物原有的好處，反倒可能因裹粉油炸或油脂劣變，而吃進了高致癌風險的毒物。
4.油脂重複油炸：油脂反覆加熱超過發煙點，容易發生劣變，產生致癌物「苯芘」（BAP），過量攝取或暴露可能提高肺癌的風險。
【健康小叮嚀】：
吃太多油炸食物，易傷健康！邱詩涵營養師建議，不管是年菜或是日常飲食，盡量以清蒸、低溫烘烤的方式取代油炸，以避免攝取過多不必要的熱量和毒物。
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