廚師「手部驗出米酵菌酸」並非帶原者！法醫保守表示：也許菜刀上也有

記者吳紹尹／綜合報導

今（2）日上午蔣萬安在記者會上表示，相關跡證在台大驗出有米酵菌酸毒素呈陽性反應。幫忙檢驗的台大法醫指出，米酵菌酸雖是從廚師手上檢驗到，但來源是他當時處理的食材上才會有的，並直言「廚師只是一個媒介！」

廚師應該會每天洗手，為何五天後還會在廚師的手上驗出米酵菌酸，負責幫忙檢驗的台大法醫研究所所長翁德怡說明，最後發病的人在24號用餐，在這期間廚師每天都會碰到食材，距離採驗時間其實不到一天，另外，質譜儀式非常靈敏的儀器，定量極限為每毫升0.2奈克，即便廚師每天都有洗手，手上仍有殘留微量的米酵菌酸在一天內檢驗出來，也是非常合理。

為何刀具跟砧板並沒有驗出米酵菌酸？翁德怡回應，來源並非在廚師的手上，而是在處理的食材中，廚師只是一個媒介，廚師並不是帶原者，只是因為在每次碰觸食材時會有殘留的物質後被偵測到，對廚師的健康也應不會有特別的影響，也許把血液的廚師用來檢測，或許也能驗出微量的米酵菌酸。

既然廚師的手是媒介，會不會往刀具上傳遞？翁德怡說明，也有可能，但因為檢驗方式不是直接把物品送去檢驗，而是拿衛生局專門培養的試紙去把檢體刮下來，且泡過養細菌的培養液裡稀釋後驗出。翁德怡保守表示，也許菜刀上面也有米酵菌酸，不過濃度非常非常低，在稀釋多倍後就驗不出了。

翁德怡強調，檢驗方式並非直接拿砧板、刀具等物品直接去檢驗，而是拿類似棉花棒的試紙去採樣後，放進培養液，放置七天後拿出來檢驗培養液，濃度若不夠高就檢驗不出來。

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