廢棄剩食變續食 日研發過熱蒸煎機減少食材浪費

日本埼玉有新創企業研發出「過熱蒸煎機」，只要將食品切碎放入機器中，利用超過攝氏130℃的過熱蒸氣（Superheated steam，熱力學用語），就能快速將食物在5到10秒內，烘乾成細小的碎末，成為能添加風味的食材。

埼玉新創企業社長加納千裕說：「食物如果長時間加熱，就會失去營養價值，風味也會走樣；但瞬間烘乾殺菌，就能維持食物品質。」經過機器烘乾的洋蔥碎片，看起來跟柴魚片有點相似，但仍保有洋蔥的獨特風味。

目前日本連鎖牛丼飯業者，已經決定引入使用機器，烘乾的洋蔥粉，也會交由連鎖麵包店使用。而除了洋蔥，還有種植橄欖的農家，也開始將這款機器，運用在丟棄的橄欖葉上。

橄欖園園主澳敬夫表示，「過去將平時廢棄的橄欖葉烘乾，是要用90℃高溫持續烘1小時，但烘出來的葉片非常苦，不好吃；現在用這機器，能保有橄欖葉的味道。」

過去，農家會將採收下來的橄欖葉丟棄，但實際上，橄欖葉有強化免疫系統，抑制細菌入侵效果；經過「過熱蒸煎機」處理的橄欖葉粉，甚至可以交由甜品店，當成提味的調味料，溶入甜品中食用。

橄欖園園主澳敬夫說：「只要能做得出來，就會有買家，這樣一來 （廢食）生產者也會增加。」

埼玉新創企業社長加納千裕指出，「只要有能夠讓原本的食材，轉化為更高附加加值食材的技術，我們不就能減少這些隱性的食品浪費了嗎？」

種植橄欖農家預計會使用機器，將橄欖葉跟銷售剩餘的橄欖，製成粉末，再銷售給研發出機器的新創企業，由新創企業尋找餐飲業者銷售，形成固定的經營模式，不只能增加生產者的創收，也能把廢棄食材，產生新的利用價值，並達到零剩食的目標，一舉三得。

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