強行灌水入牛喉！防檢署放任「灌水牛」流入北台灣 不法血腥獲利近千萬

業界公認禁忌的「牛隻灌水」傳出重出江湖，一間位於台北市萬華區環南市場內的知名店家「中信牛肉店」，遭控指使賴姓員工將水管塞入牛隻的喉嚨狂灌水，以增加重量，並帶往桃園市大型屠宰場「雅勝冷凍食品股份有限公司」，不法獲利恐近逾千萬元。而農業部動植物防疫檢疫署（防檢署）卻沒有嚴重取締，僅要求「將內臟拿掉」，放任灌水牛肉流入市面，行徑相當誇張。

據了解，中信牛肉店是當地老字號店鋪，從1987年就開始經營，從1萬元資本額發展成如今的大盤商，該店專賣國產溫體牛，雙北攤販和多家餐廳都會向中信進貨，其客戶可說遍布北台灣，此次卻爆出活體灌水醜聞。

根據《CTWANT》報導，一名「中信牛肉店」賴姓員工將牛隻載往「雅勝冷凍食品股份有限公司」準備屠宰，但抵達後卻沒有直接將牛隻趕上車，而是將牛棚擋住，接著就傳出水聲及牛隻哀鳴聲。

而作為北台灣規模最大肉品供應商的雅勝，每日屠宰約700頭牛豬，開始屠宰後很快就發現牛隻不對勁，正常牛隻的胃多是帶有乾草料，但中信的牛隻胃中卻充滿大量液體，師傅一看就知道被強行灌過水，但這在雅勝卻是「公開的秘密」。

中信員工在8月12日上午7時許，將牛隻牽到雅勝牛棚，假裝幫牛隻洗身體，實則將水管插入牛隻喉嚨中強行灌水，牛隻掙扎卻被越插越深，且時間長達40秒之久，水管拔出時，牛隻嘴裡還溢出水，全程都被屠宰場公司的監視器給拍下。

有知情人士透露，「小賴很常灌，大家都知道這件事情」，有時候不只在中繼站灌水，偶爾覺得「灌不夠」還會帶到雅勝繼續灌，而雅勝獸醫通報防檢署後，防檢署卻稱「灌水牛」仍可屠宰，只是要將內臟拿掉即可，等同於放任灌水牛肉流入市面，讓業界難以接受，更嚴重影響消費者的食品安全。

「灌水牛」的背後利益 不法血腥金額近千萬

知情人士表示，「灌一頭小賴就能拿1600元，這個誘惑太大了，只要放下良心就能賺。」並透露，中信的屠宰量約每日5頭，屠宰場週休三日，等於每週宰殺約20頭，若每隻都灌水，賴姓員工每個月就能輕鬆賺進6位數「紅利」，幾乎是屠宰師傅2倍月薪。

根據畜產會9月23日到9月27日的活體牛肉行情表，最貴的閹公牛為每公斤160、肥育肉用母牛147元，乳公架仔牛和乳公牛則是128元。每頭牛被灌水2分鐘、約80公升水量，牛隻從胃中吸收約能讓牛肉增加30到50公斤重量，等於每頭牛「身價」暴增4000到8000元，以中信年殺千頭來計算，不法獲利將近千萬元。

業者否認指控 辯稱：牧場飼養方式不同

中信牛肉行否認指控，表示賴姓員工同時也是其他店員工，影片中被灌水的非自家牛隻，更不曾指使員工灌水；至於為何牛隻胃中水較多，則是因為各家牧場飼養方式不同，飼料殘留水分也參差不齊。雅勝則稱，牛隻灌水是外包廠商所為，自家獸醫發現後有通報主管機關，是否開罰跟舉措則交由主管機關決定。

防檢署回應，灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報，經獸醫檢視後確認水並未進入肉品，因而將內臟捨棄不用，行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰，也會對雅勝處以行政懲處。

中國也曾經多次出現「灌水牛」的情況出現，不肖業者為了增加牛隻重量獲利，採取「活體灌水」的殘忍手段。（圖擷取自微博）

屠宰業公認禁忌：輕則妻離子散、重則家破人亡

有知情人士透露，動物皆有靈性，屠宰場也因此多有禁忌，例如不驚嚇動物、不讓同類看到宰殺過程、要在無知覺時才進行宰殺，就是為了將痛苦減至最低，然而灌水卻是為了利潤而讓動物備感折磨，如今業界對此非常不齒，「做這個事是會有報應的，輕則跟老婆離婚，嚴重的死在哪裡都沒人知道」，台灣早年因管理鬆散，上一輩屠宰師傅幾乎都做過，但下場皆晚景淒涼。

吃「灌水牛」有風險 嚴重者恐有生命危險

台灣動物社會研究會主任林岱瑾嘆，動社曾在2012年公布新北市福伯屠宰場、台南市善化肉品市場虐待牛隻的證據，促成屠宰場稽查制度改善，但顯然只是換地方灌水，「恐怕這些年，灌水牛肉都沒有完全禁絕」。她呼籲主管機關加強查緝，民間業者倘若發現不肖業者，則應阻止他們進入屠宰場，共同守護動物福祉和大眾食品安全。

而長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海早在多年前就提醒，牛肉經灌水會有微生物感染風險，若未完全煮熟，會增加傳染病感染機會，輕者拉肚腹瀉，嚴重者恐成為敗血症，並有生命危險。

營養師邵蘊萍也指出，牛肉如果遭灌水或者以污染水源清洗，容易滋生大腸桿菌以及李斯特菌；如果是被李斯特菌污染的肉品，輕則腸胃不適，孕婦以及免疫功能不全者，恐怕會引發敗血症，腦膜炎等嚴重併發症，具死亡潛在風險。

灌水牛要如何分辨？

名廚阿基師曾分享過，只要拿出一張紙巾，覆蓋在牛肉上面，如果是灌水牛的話「紙巾短短時間」就會濕掉；而灌水牛肉切開之後顏色水亮，沒有黏性，如果是沒灌水的肉，拍打時會感到黏膩，在切的時候也會黏在刀上，切開之後肉心乾燥，一眼就能看出。