強行灌水入牛喉!防檢署放任「灌水牛」流入北台灣 不法血腥獲利近千萬

業界公認禁忌的「牛隻灌水」傳出重出江湖,一間位於台北市萬華區環南市場內的知名店家「中信牛肉店」,遭控指使賴姓員工將水管塞入牛隻的喉嚨狂灌水,以增加重量,並帶往桃園市大型屠宰場「雅勝冷凍食品股份有限公司」,不法獲利恐近逾千萬元。而農業部動植物防疫檢疫署(防檢署)卻沒有嚴重取締,僅要求「將內臟拿掉」,放任灌水牛肉流入市面,行徑相當誇張。

據了解,中信牛肉店是當地老字號店鋪,從1987年就開始經營,從1萬元資本額發展成如今的大盤商,該店專賣國產溫體牛,雙北攤販和多家餐廳都會向中信進貨,其客戶可說遍布北台灣,此次卻爆出活體灌水醜聞。

根據《CTWANT》報導,一名「中信牛肉店」賴姓員工將牛隻載往「雅勝冷凍食品股份有限公司」準備屠宰,但抵達後卻沒有直接將牛隻趕上車,而是將牛棚擋住,接著就傳出水聲及牛隻哀鳴聲。

而作為北台灣規模最大肉品供應商的雅勝,每日屠宰約700頭牛豬,開始屠宰後很快就發現牛隻不對勁,正常牛隻的胃多是帶有乾草料,但中信的牛隻胃中卻充滿大量液體,師傅一看就知道被強行灌過水,但這在雅勝卻是「公開的秘密」。

中信員工在8月12日上午7時許,將牛隻牽到雅勝牛棚,假裝幫牛隻洗身體,實則將水管插入牛隻喉嚨中強行灌水,牛隻掙扎卻被越插越深,且時間長達40秒之久,水管拔出時,牛隻嘴裡還溢出水,全程都被屠宰場公司的監視器給拍下。

有知情人士透露,「小賴很常灌,大家都知道這件事情」,有時候不只在中繼站灌水,偶爾覺得「灌不夠」還會帶到雅勝繼續灌,而雅勝獸醫通報防檢署後,防檢署卻稱「灌水牛」仍可屠宰,只是要將內臟拿掉即可,等同於放任灌水牛肉流入市面,讓業界難以接受,更嚴重影響消費者的食品安全。

「灌水牛」的背後利益 不法血腥金額近千萬

知情人士表示,「灌一頭小賴就能拿1600元,這個誘惑太大了,只要放下良心就能賺。」並透露,中信的屠宰量約每日5頭,屠宰場週休三日,等於每週宰殺約20頭,若每隻都灌水,賴姓員工每個月就能輕鬆賺進6位數「紅利」,幾乎是屠宰師傅2倍月薪。

根據畜產會9月23日到9月27日的活體牛肉行情表,最貴的閹公牛為每公斤160、肥育肉用母牛147元,乳公架仔牛和乳公牛則是128元。每頭牛被灌水2分鐘、約80公升水量,牛隻從胃中吸收約能讓牛肉增加30到50公斤重量,等於每頭牛「身價」暴增4000到8000元,以中信年殺千頭來計算,不法獲利將近千萬元。

業者否認指控 辯稱:牧場飼養方式不同

中信牛肉行否認指控,表示賴姓員工同時也是其他店員工,影片中被灌水的非自家牛隻,更不曾指使員工灌水;至於為何牛隻胃中水較多,則是因為各家牧場飼養方式不同,飼料殘留水分也參差不齊。雅勝則稱,牛隻灌水是外包廠商所為,自家獸醫發現後有通報主管機關,是否開罰跟舉措則交由主管機關決定。

防檢署回應,灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報,經獸醫檢視後確認水並未進入肉品,因而將內臟捨棄不用,行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰,也會對雅勝處以行政懲處

中國也曾經多次出現「灌水牛」的情況出現,不肖業者為了增加牛隻重量獲利,採取「活體灌水」的殘忍手段。(圖擷取自微博)

屠宰業公認禁忌:輕則妻離子散、重則家破人亡

有知情人士透露,動物皆有靈性,屠宰場也因此多有禁忌,例如不驚嚇動物、不讓同類看到宰殺過程、要在無知覺時才進行宰殺,就是為了將痛苦減至最低,然而灌水卻是為了利潤而讓動物備感折磨,如今業界對此非常不齒,「做這個事是會有報應的,輕則跟老婆離婚,嚴重的死在哪裡都沒人知道」,台灣早年因管理鬆散,上一輩屠宰師傅幾乎都做過,但下場皆晚景淒涼。

吃「灌水牛」有風險 嚴重者恐有生命危險

台灣動物社會研究會主任林岱瑾嘆,動社曾在2012年公布新北市福伯屠宰場、台南市善化肉品市場虐待牛隻的證據,促成屠宰場稽查制度改善,但顯然只是換地方灌水,「恐怕這些年,灌水牛肉都沒有完全禁絕」。她呼籲主管機關加強查緝,民間業者倘若發現不肖業者,則應阻止他們進入屠宰場,共同守護動物福祉和大眾食品安全。

而長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海早在多年前就提醒,牛肉經灌水會有微生物感染風險,若未完全煮熟,會增加傳染病感染機會,輕者拉肚腹瀉,嚴重者恐成為敗血症,並有生命危險。

營養師邵蘊萍也指出,牛肉如果遭灌水或者以污染水源清洗,容易滋生大腸桿菌以及李斯特菌;如果是被李斯特菌污染的肉品,輕則腸胃不適,孕婦以及免疫功能不全者,恐怕會引發敗血症,腦膜炎等嚴重併發症,具死亡潛在風險

灌水牛要如何分辨?

名廚阿基師曾分享過,只要拿出一張紙巾,覆蓋在牛肉上面,如果是灌水牛的話「紙巾短短時間」就會濕掉;而灌水牛肉切開之後顏色水亮,沒有黏性,如果是沒灌水的肉,拍打時會感到黏膩,在切的時候也會黏在刀上,切開之後肉心乾燥,一眼就能看出。