彰化縣推廣質地調整飲食 促進長者身體健康

記者張溎壕／彰化報導

隨著高齡化社會來臨，長者的飲食健康成為亟需關注的議題。彰化縣衛生局今（15）日舉辦「軟化食物有5招 長者備餐難不倒」宣傳會，希望提升大眾對質地調整飲食的認識，彰化縣衛生局長葉彥伯說，調查顯示，多數長者因缺牙或牙齒狀況不佳，無法正常進食，造成營養不均衡的風險。

根據國健署106年調查發現，70.6%的長者有部分缺牙、21%的長者自覺牙齒狀況不好，63.2%的長者因為牙口狀況影響進食。若食物難以咀嚼時，長者的食物攝取種類受到限制，會導致營養不均衡，增加營養不良及衰弱的風險。

彰化縣衛生局副局長蕭惠玲詳細介紹「質地調整飲食」的概念，將飲食質地分為3大類型：「一般飲食」、「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」，以針對不同牙口狀況的長者，提供適合的飲食選擇。

營養師詹元妤現場分享了5個實用的軟化食物技巧，幫助長者解決飲食困難。她指出，全榖雜糧需先浸泡再烹調，豆魚蛋類則應選擇軟嫩的食材，蔬菜則建議選擇嫩葉瓜類並切短烹煮，當季水果則挑選軟熟且多汁的種類，堅果與種子則建議打碎或磨粉後沖泡，這樣能夠減少咀嚼的困難。

活動中，詹元妤與現場的社區長者進行食物質地檢測的體驗，使用餐叉搭配「1切、2壓、3穿透」的檢測口訣，檢測全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜及水果等食物的質地，讓長者能夠更清楚區分食物質地，並學會正確的烹調方法。

彰化縣衛生局希望透過此次活動，提升民眾對質地調整飲食的關注，進一步促進高齡者的健康福祉。

彰化縣衛生局舉辦「軟化食物有5招 長者備餐難不倒」宣傳會，教大家簡單的軟化食物技巧，讓長者吃得健康又開心。（記者張溎壕攝）