影/避開熱性飲食還是上火?中醫師曝身體發炎關鍵

影音中心/鍾如婷報導
人們為了健康會選擇平性的食物,像是魚、雞蛋、豆類等,避開涼寒性或是熱性的食物,達到體質的穩定,不過中醫師阿銘師表示,「避開寒熱溫涼,因熱性食物吃多會上火,所以避開就不上火等觀念,已不適用現代社會」,並解釋因食物的烹調方式會改變食材的性質,如同藥材的炮製方式會改變藥性一樣,他提及經高溫烹調容易導致梅納反應,產生AGE(糖化終產物),而這些物質正是讓身體發炎的原因,阿銘師指出,AGE經高溫便有機會產生,雖身體能正常代謝,但過多的話仍然可能會造成老化、糖尿病、心血管、風濕、癌症等疾病,提醒民眾在吃食上還需適材適量。