【食力】從夜市賣進百貨美食街 抖音美食「冰粉」紅什麼？原料從哪裡來？

採訪＝劉潔謙、李姵琦
撰文＝劉潔謙

炎炎夏日，台灣的消暑點心又多了一個新選擇！中國雲南、貴州、四川（簡稱雲貴川）常見的在地小吃「冰粉」近期悄悄在台灣掀起流行，不論是夜市、路邊小吃攤，甚至在百貨公司美食街都能看見它的蹤跡，究竟這款小吃是如何在台灣掀起流行？又是如何被製作出來的呢？

社群平台助攻，冰粉、螺獅粉等「抖音美食」飄洋過海來台！

中國的「抖音」與「小紅書」是時下年輕人當紅的社群管道，讓人輕易接觸來自中國各地的美食文化，像是冰粉、藕粉、螺獅粉、雙皮奶、煎餅果子、肉夾饃等對台灣民眾相對陌生的中國食物，就這樣經由這些平台進入消費者眼球中。

此外，就連在台灣人經常使用的FB、IG、YouTube上，都可輕易看見介紹中國美食的短影音，觀看次數甚至高達數十萬，業者也看到了商機，將這些美食引進了相隔一條台灣海峽的台灣市場。不少人因此循著「抖音美食」標籤前往嚐鮮，各大社群平台上也開始出現許多分享在台販售中國小吃的美食貼文與短影音，讓這些抖音美食的網路聲量越炒越熱。

在各大社群平台上，隨處可見冰粉的介紹影片。（圖片來源：截圖自小紅書、YouTube）

今夏最熱門的消暑小吃！源自中國的「冰粉」賣入百貨美食街

其中「冰粉」是中國雲貴川一帶價格親民的日常小吃，普及程度如同台灣的仙草、愛玉，走遍大江南北從事美食研究、出版多本飲食溯源專書的中國文化大學語言中心兼任助理教授李廼澔（筆名「鞭神老師」）指出，冰粉發源地是四川眉山市彭山區，而最早開始吃冰粉的時間應可追溯至明末清初，傳言當時有位名叫王味緣的女子，外出上山時，冰粉籽意外掉進她的香包中，返家清洗香包時，意外搓出果漿，凝固後就成了似冰非冰、似粉非粉的果凍狀點心，後來也漸漸傳至雲南、貴州一帶，成為家家戶戶夏日必吃甜點。

對當地人來說，夏天就是要吃有滿滿配料、淋上紅糖水的冰粉來消暑，李廼澔說明，傳統冰粉必備酸甜滋味，因此一定會淋上紅糖水，並放上山楂片、花生、果乾等配料。

不僅如此，就連吃麻辣火鍋的時候，當地人也會配上一碗沁涼的冰粉，據說有解膩效果，冰涼軟滑的滋味，深受當地民眾喜愛。李廼澔分享，在重慶、成都地區的麻辣火鍋、酸辣粉等店家旁，幾乎都會有販售冰粉的小店，饕客可以買上一碗酸甜冰粉，帶進火鍋店裡享用。

而這款美食，現在也在台灣各大熱門夜市及美食街現蹤，由於外觀、吃法以及口感都與愛玉有幾分神似，成為台灣民眾接受度頗高的新興異國小吃，現在有不少業者還會在冰粉當中添加蝶豆花、玫瑰、椰奶、山楂等食材增添色彩或調味。

中國知名大胃王網紅密子君分享吃重慶火鍋搭配手工冰粉的吃法。（圖片來源：截圖自密子君Mires YouTube頻道）

冰粉激似愛玉？石灰水不可少

要做出好吃的冰粉，須先將冰粉籽裝進紗布袋並在水中搓洗，再加入石灰水攪拌均勻，靜置待果膠凝結成形後加入配料即可食用。由於過程與愛玉極為類似，加上製作方式簡易，因此在台灣的蝦皮、淘寶賣場上也可以輕鬆找到眾多賣家販售冰粉DIY商品，提供冰粉籽、石灰或冰粉粉等材料，讓民眾在家就能享受動手做的樂趣。

與愛玉不同的是，添加石灰水是冰粉的重要步驟，有助後者凝結成果凍狀，台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎解釋，由於冰粉籽含有果膠，石灰水則含有鈣離子，兩者混合後，果膠會因鈣離子而改變結膠強度，而呈現果凍狀。

原料全靠進口，冰粉籽若在台灣落地生根會影響生態嗎？

而作為原料、細小扁圓呈咖啡色的冰粉籽則是一種名為「大本炮仔草（俗稱假酸漿）」的茄科植物種子，不過大本炮仔草並非台灣原生植物，因此餐飲業者必須從海外進口。

不過從海外進口種子不禁令人擔憂，一旦大本炮仔草在台灣大量繁衍，是否會對本土生態造成危機？對此，國立自然科學博物館副研究員王秋美指出，其實台灣已可見野生大本炮仔草，但數量有限，尚未對環境帶來明顯危害，且目前冰粉籽的市場價格並不高，她認為業者考量到成本，應該不會選擇在人力、土地相對昂貴的台灣進行商業種植。

究竟冰粉和愛玉有何不同？生產冰粉籽的大本炮仔草有哪些特性，以及有哪些植物可以替代？業者進口種子又有什麼需要小心之處？跟著《食力》一探中國小吃冰粉的產製過程與迷人之處。

審稿編輯：林玉婷

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