Yahoo奇摩新聞 從源頭減少食材碳足跡 多吃蔬菜添營養
面對氣候變遷威脅，科學家努力尋找解方，在台南善化的世界蔬菜中心，研究員針對糧食、土壤進行碳盤查。同時，將蔬果的營養成分進行量化，教導民眾如何吃得營養，也能達到低碳排效果。
亞蔬營養組博士後研究員 薛百祺：「丙酮去掉以後，我就可以讓我的樣品濃縮，可以增加我分析的效率。」
實驗室裡，專家反覆萃取數十種不同番茄品系成分，用科學量化，跨境解決營養需求亞蔬營養組研究助理 吳婉貞：「在紅色番茄裡面，它是含有比較高的茄紅素，橙色的番茄裡面，它含有比較高的，β類胡蘿蔔素(維生素A前驅物)。」
亞蔬營養組研究助理 吳婉貞：「開發中國家(民眾)，它有維生素A缺乏的問題存在。」
世界衛生組織WHO調查，開發中國家高達25至50萬兒童，因缺乏維生素A導致失明，蔬食是極佳解方；不過，保護人類，還需善待土地，兩方兼顧，生生不息 台灣、印度的專家正操作價值近300萬元設備，察看這一片土壤，究竟排放了多少溫室氣體「N2O也就是一氧化二氮的濃度，目前測到即時數據，是436ppb(十億分之一)。」
陳宏立 萬家宏 台南報導
亞蔬中心農業生態組研究助理 陳承瑋：「作物栽培中，所使用的肥料 就會影響，讓一部分變成溫室氣體(N2O)。」
歐洲氣候監測機構指出，2024年夏季，全球地表均溫，刷新紀錄，海面溫度也達歷史次高點。值得留意的，耕作過程碳排，常被忽略亞蔬中心農業生態組研究助理 陳承瑋：「讓肥料效用最好的方法，就是挖洞 把肥料埋進去，你只是簡單地撒在田裡面，你就會發現它，溫室氣體的量就會比較高 。」
隔壁的秋葵田，用簡單方法，降低溫室氣體排放博士實習生 Kesamreddy Lokeshwar ：「儀器反映了(N2O)的流量，量是0.7783(奈米摩爾，秒)。」
亞蔬中心農業生態組研究助理 陳承瑋：「這個比剛才的數字來得低，原因是因為 這個塑膠布它，可以阻擋溫室氣體的流動。」
精準施肥，改善土壤管理，目的是連結糧食系統碳盤查「美菇莧菜伴鮮露，你做出來 會有多少的碳足跡，這都是這些的訊息。」
亞蔬中心免費提供食譜給全球民眾，特別的是，定量分析一道菜裡，不同食材加總，產生的碳足跡和營養素「放多少東西(食材) ，按照比例 然後去計算出，它營養素的含量，維生素A 還有E 維生素B6，葉酸 跟維生素C。」
跟不少非營利組織推廣蔬食相呼應，而且，讓數據說話亞蔬營養組博士後研究員 薛百祺：「我們蒐集了80幾個種原，來進行這樣的分析， β類胡蘿蔔素的含量，比茄紅素來得高，這一種就是我們常看到的，黃色到橘色的這一種番茄。」
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