從餐桌到產地 慈科大領樂齡大學種菇菇

     「比起廚藝，沒人比樂齡大學學員更強！」有別於一般學生初下廚的手忙腳亂，起碼超過30年廚齡資歷的慈濟科技大學樂齡大學學員，可是輕鬆應對，熟練的把木耳、香菇、紅椒、菠菜等切片切絲，再經過少油、大火翻炒。一道道料理瞬間端上桌，不但色香味俱全，還保證有「媽媽的味道」！

     健康來自於營養，而營養最重要的是均衡，又以「原型食物」為優先。銀髮族餐點飲食製作授課老師，慈濟科技大學全人教育中心副教授孔慶聞表示，通常長輩往往飲食攝取和喝水量過少，容易產生便秘問題。所以，以高纖膳食為主軸來設計菜單，補充具有豐富膳食纖維，以及不同營養素的蔬菜搭配。

     舉例來說，花椰菜富含豐富的胡蘿蔔素，有效延緩衰老和預防癌症；紅、黃椒富有維生素C，如抗氧化，增加人體免疫力。而菠菜是葉酸最為豐富的綠葉蔬菜，能預防心腦血管疾病發生，更符合老祖宗傳承的「夏天多吃瓜果，冬天多吃葉菜」。

     尤其，火鍋必備的菇類，低脂肪、高纖維，獨特的抗氧化劑，也能保護大腦，降低退化。全人教育中心副教授孔慶聞強調，菇類的鉀、普林含量較高，慢性腎病患者要特別注意，尿酸高、痛風控制不良的患者，也要斟酌食用。樂齡大學學員陳美桂表示，香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳既便宜又容易取得，不論是入菜、入湯、涼拌，都很好吃。

     吃飽喝足，當然還得活動筋骨。樂齡大學學員也走訪德菇農場，了解菇類的種植方式，還人手一包，拎著曾風靡一時的菇菇太空包，打算回家當小農。樂齡大學學員黃美玉表示，曾嘗試過菇菇太空包，卻怎麼都沒成功，心情跌宕起伏。結果，正打算丟棄時，才發現菇菇長出來了，所以，要順其自然，佛系對待，相信生命總會找到出路。

     榮耀養菌場場長吳厚德補充，記得挑選陰暗潮濕，又空氣流通的地方，還要避免過度水份，不然菌絲會死亡。樂齡大學學員黃雪英表示，打算跟孫子一起種菇菇太空包，既可以培養感情，還能趁新鮮採收，真是從產地到餐桌的最短距離！

(撰稿：葉秀品、蔡淵轅/拍照：蔡淵轅、林冠羽)