微型創業－哈堡堡賺綠金 跳脫早餐店框架

工商時報【記者龍益雲╱桃園報導】 徐博文和老婆龍厚穎都是門外漢，但堅持不斷創新、永遠要超過顧客的期待，2001年拿出10萬元開出第1家早餐店，如今建立哈堡堡輕食早午餐連鎖品牌，單店年營業額破千萬元。 徐博文做過8年半的志願役，當到士官長，退伍後賣過水果、檳榔，也做過汽車銷售業務員；老闆娘大部分時間都在房地產，配合廣告公司或建設公司銷售預售屋或新成屋，算起來兩人都是業務員背景，並沒有餐飲經驗，創業初期吃足苦頭。 徐博文坦承，哈堡堡成立初期也和大多數的早餐店一樣，以傳統的模式經營，使用傳統的食材，一切從頭摸索，前半年因定位不明確、產品與服務也不到位，每天只進帳600元，入不敷出更陷入信用破產、瀕臨倒店危機。 但兩夫妻不認輸的性格，積極的研發創新、不斷地改良，將餐品加入大量的生鮮蔬果，並且認真的研發獨門醬料，儘量細心把每個環節表現到最好，逐漸營收有了起色，現在總店每月都破百萬元，也開始拓展分店，目前已有6家直營店、8家加盟店，徐博文自豪地說，每家店的餐品呈現、營運模式與業績表現，都跳脫了傳統早餐的框架。 徐博文認為，要不斷的創新，更要永遠超越顧客的期待。多年來除在每項餐品加入生鮮蔬果，並且嚴選有農產履歷的安全農產與有機芽、苗菜，希望消費者認同哈堡堡能提供的最多蔬食，也同時是最好、最天然的保證；在持續研發創新，推出全麥蛋餅及多款健康、無糖飲品如無糖薏仁漿、無糖豆漿、無糖玄米煎茶、高纖多果汁、纖活芽果汁。 徐博文表示，哈堡堡也在營運、空間設計尋求創新，營運發展出業界首創的現場「五區分工、同步操作」模式，一套pos系統配置5台出單機，按下結帳按鍵就能5區同步出單，各區就能按照單據順序生產出餐，達到正確性、準確性、契合度、效率及產值都高的效益。空間設計也有別於傳統早餐店又油又髒，以玻璃隔牆隔開製餐區與顧客用餐區，消費者用餐時不會沾染到熱氣與油煙。 徐博文強調，多年來將大家眼中婆婆媽媽經營的小早餐店系統化與專業化，為將哈堡堡品牌優質化，也希望創造員工更強大的目標與動力，決定全面停收加盟，未來展店只能透過晉升與內部創業，如今已設計完整的內部課程、考核與晉升制度，讓員工有公平晉升的機會，與員工一同創業、共享利潤，創業也不再是高風險的單打獨鬥。