微型創業－馬旦馬須 親民法國菜上桌

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 吃法國料理一定要著正式服裝？刀叉的使用到底要從內而外，還是從外而內，老是搞不清楚？一餐吃下來想必要好幾張千元大鈔吧？在馬旦馬須，這些問題都不存在！ 「台灣人把法國料理的門檻定得太高了！」餐廳女主人王愛君說，來到馬旦馬須，你不用化妝，也毋須穿著禮服，只要T-shirt、牛仔褲，腳踩著拖鞋，就可以來吃法國菜。午餐低消只要250元，晚餐低消450元；不用擔心講話太大聲會遭店家白眼，在這裡，歡迎客人們輕鬆聊天。 64年次的王愛君，從小就愛做菜。小時候第一本被她翻爛的書，不是格林童話，而是名廚傅培梅的食譜。政大廣告所畢業的她，創業前，從事廣告工作逾10年，長期沒日沒夜的超時工作和緊張的生活節奏，壓得她喘不過氣，決定追尋自己更想要的東西。 熱愛美食的她，遠赴法國里昂米其林三星餐廳開設的廚藝學校學做菜。回台後，為了打破一般人對法國料理遙不可及的刻板印象，她捨棄繁華熱鬧的商圈，選擇落腳寧靜的巷弄內，遠離了洶湧的人潮，換來的是，可以享受陽光灑落的小陽台，還能自種法國料理不可或缺的香草植物。 嚐遍上百家法國境內大小餐館，翻閱超過200本食譜，甚至自己出了一本歐陸料理食譜的王愛君，做菜手藝無庸置疑。但是，她說自己開餐廳最大的目的，並不是期待有一天獲「米其林」評價幾顆星，而是，成為一家消費者平常走進來，完全沒有壓力，好像到鄉下的阿嬤家作客般親切的餐廳。 除了氛圍外，馬旦馬須最大的特色就是創意法國菜。「法國菜不是只有洋蔥湯或者紅酒燉牛肉」，馬旦馬須每月都會推新菜色，結合台灣在地蔬菜水果，加上法式烹調手法，予人新鮮感受。喜愛品酒的王愛君，還提供專業的試酒服務，並以趨近於酒專甚至大賣場的價格，供應各式各樣的葡萄酒。 不過，法國料理的成本相對較高，又沒有多餘的廣告預算，馬旦馬須開業第1年就賠了190萬，第2年賠了100萬；還曾遇過視如家人般的員工，學成後自立門戶，將她的客人帶走。遭遇過各式各樣的困難，王愛君說，其實她每兩個月就想要放棄。 但，若不是這些瓶頸，也不會有現在的馬旦馬須。學廣告出身的王愛君，擅長順應市場調整策略，如接企業團體外燴訂單，包括國泰航空、昇陽建設等知名企業都是她的客戶。今年景氣淡，她也順勢調整菜單，將於11月推出「份量精緻、價格對半」的單點菜色，改變以往套餐為主的形式，讓消費者有更多選擇。 行銷方面，王愛君唯一下的廣告預算是Facebook，平均每月花近萬元購買FB廣告，粉絲人數和業績都有顯著的成長。她說：「這功用在於，時時提醒消費者你的存在！」 今年底，馬旦馬須即將迎接3周年。在競爭激烈的環境下，馬旦馬須業績仍年年保持成長，今年可望突破千萬元。展望未來，王愛君說，絕不開分店，因為馬旦馬須是獨一無二的，她只希望，把這家店做好，成為一家「即使當了阿嬤，還能開著的店！」