【微型麵包店】宜蘭人的小確幸 日本媽媽的安心麵包

鏡週刊
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午後一點，我們踏進一間小巧的麵包店，不過才開店一小時，櫃台上已所剩無幾，「拖鞋麵包賣完了喔？」失望的聲音在耳邊響起，老闆帶著口罩，露出微笑的歉意眼神，一旁早就訂好來拿貨的客人不禁嘴角上揚。這是宜蘭羅東麵包店「ca:san」的日常。

老闆吳嘉彤（Jorden）和日籍太太林由佳子為了一雙兒女的教育孟母三遷，從上海搬到高雄又回到故鄉羅東。一開始與妻小分隔兩地，後來他也辭掉工作，幫著熱愛烘焙的妻子一起經營麵包店，「每天凌晨4點開始工作，小孩看不到我們，有時候乾脆拿被子下來工作室，看著我們工作入睡。」Jorden笑說。

  1. 林由佳子（右）隨著台灣夫婿吳嘉彤（左）返回故鄉羅東，開了這間小小的麵包店。
    林由佳子（右）隨著台灣夫婿吳嘉彤（左）返回故鄉羅東，開了這間小小的麵包店。
  2. 「ca:san」更像工作室，麵包只展示在櫃臺的櫥窗，多數客人都預訂。
    「ca:san」更像工作室，麵包只展示在櫃臺的櫥窗，多數客人都預訂。
  3. 由兒子製作的可愛門牌。
    由兒子製作的可愛門牌。

店名叫「ca:san」，也是日文「媽媽」的意思，由佳子當初跟著丈夫到上海，由於食安問題嚴重，從小就喜歡手做的她便開始看書自學烘焙，沒想到吃過的反應都不錯，她也開始接單做起網路的生意。

「我爸爸是壽司師傅，所以我從小就覺得做東西給客人吃，是一件很有成就感的事。」由佳子瞇眼笑說。一開始，她所有的原料，包括麵粉、鹽全都是日本的，畢竟使用起來最上手，但搬回宜蘭後，在地好農產開始吸引她的注意，尤其是米。

  1. 用宜蘭在地米磨粉取代麵粉的米戚風蛋糕，濕潤彈Q，口感鬆綿。（白米60元／片、紫米70元／片）
    用宜蘭在地米磨粉取代麵粉的米戚風蛋糕，濕潤彈Q，口感鬆綿。（白米60元／片、紫米70元／片）
  2. 「紫米鄉村」加入了宜蘭員山深溝的紫米，香氣濃郁。（140元／個）
    「紫米鄉村」加入了宜蘭員山深溝的紫米，香氣濃郁。（140元／個）
  3. 星野酵母讓貝果有清淡的米麴香。（檸檬乳酪貝果50元／個、原味貝果40元／個）
    星野酵母讓貝果有清淡的米麴香。（檸檬乳酪貝果50元／個、原味貝果40元／個）
  4. 「肉桂卷」香氣濃郁，走扎實路線。（65元／個）
    「肉桂卷」香氣濃郁，走扎實路線。（65元／個）

吃他們的貝果，在口中咀嚼可以很明顯的感受到有如日本酒米麴般的清甜，這是因為她所使用的日本星野天然酵母，本身就加入了米，做出來的麵包就有亞洲人習慣的米香。她特別選用了宜蘭三星及員山的糙米、紫米、白米來製作麵包和戚風蛋糕，「加了米的麵團，水份要夠，不能久放，但是香氣更好，口感濕潤也更Q彈。」由佳子說。以米粉取代麵粉的米戚風，質地潤澤輕柔，尤其是看來像是巧克力口味的紫米戚風，濃郁的紫米香十分獨特。

  1. 「ca:san」希望推廣麵包為主食的概念，在櫃臺上擺了抹醬、橄欖油讓客人試吃。
    「ca:san」希望推廣麵包為主食的概念，在櫃臺上擺了抹醬、橄欖油讓客人試吃。
  2. 林由佳子（前）喜歡做麵包，不只為了吃，而是享受完成作品的過程。
    林由佳子（前）喜歡做麵包，不只為了吃，而是享受完成作品的過程。

「台灣比較習慣把麵包當甜點，或是要包餡的，但我覺得麵包其實跟白飯一樣，滋味越單純越好，你可以隨自己喜好再去增加它的風味。」由佳子說。櫃臺上的試吃盤邊始終放著3款不同風味的橄欖油、紅酒醋以及研磨花生醬供客人嘗試，媽媽的滋味，就是樸素、簡單，卻又最雋永。

ca:san

  • 地址：宜蘭市羅東鎮愛國路186號

  • 電話：0955-164-511

  • 營業時間：週二～五12：00～19：00，週六、日、一公休。

  • 刷卡：不可。


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