必比登是什麼?10個關鍵字,讓你輕鬆搞懂米其林!「不要再叫它米其林寶寶,它叫必比登!」 | ELLE
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被封為美食界聖經的米其南指南,其實距離你我沒那麼遙遠!10個關鍵字,讓你快速進入米其林的世界!
米其林其實是輪胎公司
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現在儼然是美食聖經的《米其林指南》,其實一開始是汽車輪胎公司「米其林」為了推廣開車旅行,在1900年所出的免費旅行別冊,裡面有地圖,標示可以在那裡吃飯、加油與過夜的貼心推薦。大受歡迎的《米其林指南》,1920年開始賣錢,1926年開始將裡面內容,分為紅色指南:美食,綠色指南:旅遊。
原來米其林寶寶有名字
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米其林指南上必出現的米其林寶寶,其實遠在米其林指南登場前就被創造出來,1984年米其林輪胎的兩個創辦人看著展覽會堆疊的輪胎,再經由設計師O'Galop的巧手設計,將一圈圈輪胎化為這隻娃娃,成了品牌大使,名為必比登Bibendum,有趣的是,必比登在1998年變瘦了!爾後更在美食指南裡增列「必比登美食推介」(Bib Gournand),延續米寶親民可愛的形象!
搞懂一星、二星、三星
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1926年米其林分為專推美食的紅色指南時,首次出現星星!但當時只有單顆星星,直到1931年正式發展成三星評等系統!三星代表「卓越的烹飪,值得專程造訪。」二星是「烹調出色,不容錯過!」一星是「優質烹調,不妨一試!」
史上最神秘的美食評審
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米其林被封為史上最神秘的美食評鑑!因為它的評分、評選過程,從不對外公開,都是由他們特選的米其林密探來進行。他們從不表明身份,甚至有些人連枕邊人都不知道原來他是密探!當他們進行評鑑時,就跟一般客人沒兩樣,不會遞名片、假裝丟湯匙、做筆記,而且全額付費!
米其林的星星到底怎麼給
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紅色米其林指南就是一本美食指南,分為米其林星星(Michelin Star)、「必比登美食推介」(Bib Gournand)與「米其林餐盤」(Michelin the Plate)三大推薦類別!其中,星級美食最受矚目,而一星、二星、三星的評選標準,就是「食物」,從使用食材、烹飪的技巧與味道的層次、料理展現的創意、食物水準的一致性,至於環境、服務並不在評選重點。
必比登美食推介是什麼
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米其林星級餐廳發布前,都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」!必比登美食推介就是平價版的美食指南,標準是花不到1000元以下就能吃到3道菜的美味小館,或是路邊攤,因為價格超親民,官方也特別讓米其林寶寶「必比登」變身吐舌頭的俏皮版,凡得獎的餐廳,都能貼上這可愛貼紙。
最年輕的摘星主廚
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就是他,Yannick Alléno 亞尼克亞蘭諾!他也是台灣饕客熟悉度最高的米其林名廚!過去他曾將餐廳STAY帶來台灣,亦是引領台灣高端餐飲潮流的重要人物,而他是米其林史上最年輕的摘星主廚,在1999年以30歲拿下人生第一顆星,今年又再締造新記錄,是年紀最輕的主廚於同一年度摘下米其林八顆星!
第一個不要米其林星星的人
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主廚們渴望米其林星星光環加持,而他Marco Pierre White,卻是第一個退還米其林星星的主廚!這位主廚被封為廚房裡的搖滾巨星,因為他才華洋溢,但率性不羈,甚至超級火爆,他的廚房比地獄還地獄,當年在他廚房工作的地獄主廚Gordon Ramsay都怕他啊!而這位主廚也超屌,在1999年宣布退回米其林星星,他曾說:「給我米其林星星的人懂得比我少。」果然是搖滾巨星般的判逆主廚啊!
史上拿最多星星的名廚
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要拿下米其林一星就很難,甚至還有主廚為了難以維持米其林三星地位而自殺!誰能扛得住星星壓力,還拿下32顆米其林星星?他就是法國傳奇名廚Joël Robuchon侯布雄!可惜,一代廚神因癌症病逝瑞士日內瓦。
米其林星星最多的城市
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猜猜米其林最多星星的城市在那裡?竟然不是米其林指南的發源地巴黎,而是日本東京!身為米其林指南第一個發表的亞洲城市,像2020年,日本東京有 230 家餐廳摘星,是米其林星星密度最高的國家,也是美食水準最高的國家。
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