必比登141家入榜創新高 新納台南、高雄2都

美食界盛事米其林必比登推介23日公布，除了原有的台北、台中外，今年新增台南和高雄二都，4個城市合計141家入榜。專家分析，其中許多都是知名台式餐廳和小吃，更有開業超過60年的老店，真的是薑是老的辣。

手撕杏鮑菇經過150度高溫油炸，加入乾辣椒快炒，在開業66年的雲南餐廳中，平均每天賣超過50份。如今搬到新據點後，首次獲得米其林必比登推薦，尤其榮幸老菜受到肯定。人和園老闆娘姚安琴：「他們有提及到大薄片，大薄片這個菜，在我們店民國45年一開的時候就有的菜，這個老菜被肯定，我覺得是備感榮幸。」

人和園老闆娘表示，包含豬臉頰跟耳朵切成的大薄片，捲入蝦泥的豇豆釀百花等招牌菜，在疫情期間少了日本為主的觀光客，反而能吸引台灣年輕人光顧。

另一家主打蔬食的小小蔬食，則結合美式和亞洲風味，攻上必比登榜單。小小樹食創辦人劉千瑞：「我們算是法式基底，我們比較以美式的擺盤，就是讓你看得到我們是用什麼食材。我們盡量用在地的小農，我們會不定期的做菜色調整跟更換。」主打的佛陀碗，裝滿蔬菜色彩鮮艷，一天能賣出約80到100碗。

必比登推介標準是店家提供物有所值的美食，以新台幣1,000元以下，要能吃到3道有水準的料理。今年除了台北阿國切仔麵、川畝園和台中竹之鄉、小初店等各6家之外，首度加入台南和高雄，全台有141間店家入選。

包含左營的弘記肉燥飯舖，高雄共有20間上榜，其中苓雅區及鹽埕區各3間上榜，成為高雄最多必比登的行政區；而台南則是有阿星鹹粥和阿美飯店等共27間。

美食家費奇：「在地文化的方式要進入米其林餐廳裡面，我想這個部分未來也會是一個趨勢。薑是老的辣，在這次米其林餐廳要揭榜單之前，我相信會有很多台菜，在這一次會有很好的表現。」專家分析，必比登被視為米其林前哨戰，今年台式料理受矚目，是否連帶提高相關餐廳摘星率，各界等著看。

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