「花生製品」這樣保存 恐有致癌風險

記者楊晴雯／台北報導

食品藥物管理署與全國各地方政府衛生局於今年上半年共同合作執行「市售食品真菌毒素污染監測與調查」計畫，在初檢部分發現，210件花生製品中有25件不合格，含有黃麴毒素、赭麴毒素，其中花生粉占大宗。醫師提醒，黃麴毒素有導致肝癌風險、赭麴毒素傷腎，呼籲民眾食用非真空包裝食品時，尤其是花生粉、咖啡粉要特別留意，開封後未食用完畢應立即放入冰箱保存，以免發霉。

花生。（示意圖／pixabay）

食藥署於今年1至6月針對市售食品中真菌毒素污染進行監測與調查，共抽驗391件產品，包含花生粉、花生糖、花生仁、花生粒、花生醬、黑芝麻粒、咖啡豆、葡萄乾等。以花生製品占大宗，約有210件，在初檢驗結果中發現，有25件花生製品不合格，黃麴毒素、赭麴毒素超標，約9件裡面就有一件違規，且以花生粉居多。

食藥署北區管理中心科長王慈穗表示，這次不符規定產品中，就花生粉來說都是非真空包裝，且多為散裝，抽驗地點在零售或賣場、雜貨店等。咖啡粉常受到赭麴毒素汙染，不過，今年1月1日施行的「食品中污染物質與毒素衛生標準」，已增列花生製品的赭麴毒菌的監測項目。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，根據以前主管機關稽查經驗，大多在花生類產品上驗出黃麴毒素超標，且不合格產品大多是在非真空包裝產品；赭麴毒素則常見於咖啡類產品中。他說，花生是受到黃麴毒素菌汙染，才有黃麴毒素，有赭麴毒菌汙染才有赭麴毒素，這些黴菌都喜歡在溫暖潮濕環境下生長，若花生類或咖啡類保存不當就很容易受到汙染。

顏宗海指出，黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質，其具肝毒素 ，會傷肝、增加肝癌風險；赭麴毒素目前被認為會傷腎 ，在動物實驗會增加癌症風險 不過在臨床上還沒有證據危害人體健康。

顏宗海說，花生粉或咖啡粉發霉在初期不容易被發現，尤其咖啡粉顏色深容易蓋住發霉的顏色，所以有的時候會不慎吃下肚；如何避免黃麴毒素和赭麴毒素的產生？他建議，已經開封的花生粉未立即食用完畢，尤其要留心非真空包裝製品，最好放入冰箱冷藏保存在4度c低溫，就可以抑制黴菌的生長。

食品經檢驗不符合衛生標準者，係違反「食品安全衛生管理法」第17條，依同法第52條第1項第2款規定，不合格產品應予沒入銷毀，違規業者依同法第48條第1項第8款命其限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

王慈穗也提醒消費者，應購買衛生可靠和信譽良好廠商的產品，並確認產品包裝是否完整無破損，開封後產品應保存於陰涼乾燥環境，避免受潮。

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