想吃好料補冬又不想肥肉上身?營養師推這三道

Ivy營養師
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【Ivy營養師】

冬令時節到,進補請留意!

即將進入寒冷的冬天,俗話說「冬令進補、春天打虎」,許多人會在冬令時節吃些溫熱的食物,進補兼養身,在中醫的觀點上,進補的時機是以季節時令配合五行來進行,春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎,冬季是補腎的好時機,至於「腎」該怎麼補呢?以下建議提供大家作為參考:

在中醫的論點上面,補腎的食物以黑色食材為主,例如:黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑糯米等。若以這些食材來說,以一位營養師的角度,可以提供幾種食譜供大家選擇、參考:

麻油炒雙菇:

少許麻油爆炒黑木耳、杏鮑菇,麻油可促進血液循環、祛寒、活血調經的功效,黑木耳以及杏鮑菇皆屬於「菇類」,具有豐富的多醣體及纖維質,多食用可增強免疫力、促進腸胃蠕動等好處,這道料理營養師大推!

黑糯米雞湯:

黑糯米又稱紫米,含有多種維生素與礦物質以及豐富的花青素,營養價值極高,煮雞湯時加一點黑糯米一起煮可以使湯頭更加濃郁,再搭配紅棗一起下鍋具有良好的補血功效,並增加鮮甜口感(超級好喝),但若是腸胃功能不佳者,食用黑糯米請適量以免造成不適。

黑芝麻木耳飲:

將黑木耳、白木耳與黑芝麻放入果汁機加入適量的水絞碎成泥,再以小火熬煮加熱,並加上少許黑糖粉增加甜味,熱騰騰的喝一碗,健康又營養,但請注意黑芝麻油脂含量高,請酌量添加。

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除了這些黑色食材之外,許多人會進補的料理不外乎:薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、人蔘雞、十全大補湯、四神湯等等。這些料理雖然非常滋補養身、具有促進血液循環之功效,在寒冷的冬天來上一碗,真的是暖心又暖胃。

不過仔細細量一下這些料理所使用的食材,皆含有過多的油脂以及內臟,建議雞肉、鴨肉去皮食用、內臟少吃、烹調用油盡量減少、或者熬好的湯頭把上層的油脂瀝掉再食用,再搭配各式蔬菜一起吃,以增加纖維的攝取、減少熱量的吸收。

此外,也不是所有人皆適合進補,體質燥熱者建議少量食用以上料理,以溫補為宜。

所謂的溫補,其實很簡單,適合孩童、體質燥熱者、怕胖的您,在寒冷的冬天,建議您可以多利用「生薑」來製作料理,在炒菜時、燉湯時丟幾片薑下去,不僅可以增加氣味亦可以達到溫補的效果,生薑具有祛寒、活血之功,除了促進血液循環之外,還可以活絡身子,冬天吃薑,暖身又強身,一舉兩得!

作者簡介:Ivy營養師,學經歷:靜宜大學食品營養學系碩士、食育/營養種子教師、美商亞培合作營養諮詢師。專長:嬰幼兒及兒童營養、過動症營養、疾病預防飲食。臉書粉專: Ivy營養師的健康教室


原文引自:補冬不補肉!營養師大推麻油炒雙菇等3道好料,養腎活血祛寒不怕胖

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