Yahoo奇摩新聞 想吃炸雞又怕胖？減肥不再是明天的事，從今天起「健康吃炸雞」
一口咬下酥脆的炸雞實在讓人難以抗拒，但每次吃完都覺得充滿罪惡感？其實搭配一些小撇步，適量滿足一下口慾還是可以的！像是去掉雞皮，多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素 C，多喝水幫助代謝以平衡自由基等方式，都可以減輕炸物對身體的負擔及發炎症狀。
Heho 營養師馬鳳吟表示，雞肉雖為優良蛋白質，但透過不同料理方式，熱量會有所差異。經高溫油炸熱量平均高出 3 倍，去皮是減少熱量攝取方法之一，或是用燕麥片取代酥炸粉，增加膳食纖維含量又保留酥脆口感，另外記得多補充含維他命 C 的芭樂、奇異果、柳丁、柚子等。
馬鳳吟提醒，撇開熱量不談，蛋白質只要經過高溫，都會流失原本的礦物質和維生素，產生多環芳香胺化合物等可能對危害人體的成分，建議炸物一周吃一次即可，平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。
「Ovenmaru 烤頂雞」酥脆無油炸的烤雞，健康吃雞首選！
「無骨原味脆皮烤雞」選用無骨大腿雞肉，肉質鮮美、口感軟嫩。老闆朴鐘弼說，製作烤雞過程不加任何一滴油，全部的油脂都是經過烤箱逼出的天然雞油。金黃色外皮外酥內多汁、美味迷人，但卻比炸雞少了將近一半的熱量，成為吃雞饕客的口袋名單。
在雞肉外裹上天然穀物玄米粉末烤出的「招牌原味烤頂雞」，外皮酥脆卻不油膩，帶有水份的肉質鮮嫩，搭配以甜菜根醃漬的清爽蘿蔔，可是滿足健康族想吃炸雞的必點菜色。另外上桌香嫩軟綿起司香的韓式蒸蛋；加了馬鈴薯、豬肉塊、魷魚等，帶點甜味嚼勁十足的韓式炸醬麵，也都是店內招牌。
「包果」燕麥雞排＋木瓜牛奶，維他命含量高 下午茶這樣吃
因現代人對於健康飲食意識提高，包果在雞排的麵衣外層加入燕麥，手工按摩每日鮮切冷藏雞胸肉，繁瑣的工序才能讓雞排保持酥脆口感，放置超過半小時依然保持香酥脆，麥片中的纖維質也能讓吃雞排多了一些健康元素。
搭配雞排套餐的木瓜牛奶，含有豐富維生素 A、B、C、E、K、鈣、磷、鐵等營養素， 100 公克的木瓜便含有 72 毫克維他命量，足以提供人體每日需要量。另含多種纖維和酒石酸酚，可抵制亞硝酸的形成；鉀和葉酸有助於心血管保健、養顏美容；澱粉酶和蛋白酶則有幫助消化吸收的效果。
「Gonna eat 共樂遊」燕麥炸雞＋羽衣甘藍沙拉 減輕身體負擔
挑選比雞胸肉蛋白質含量更高、肉質更細緻、脂肪更少、且不乾柴的低脂里肌肉，以優格醃製入味再裹上健康燕麥、杏仁與羅馬諾乳酪，炸到外表酥脆的「優格燕麥炸去骨雞腿」，滿滿高蛋白搭配義式番茄醬汁，香嫩脆口。
同時搭配一份「超級食物羽衣甘藍沙拉」補充纖維質，除了有玉米、南瓜、鷹嘴豆、毛豆、豆腐、藜麥、青花菜、黑白芝麻與很多堅果，最重要的是加入大量的羽衣甘藍，含豐富維生素、葉酸、鈣質、鐵質及纖維質，對骨骼、皮膚、頭髮、腸胃都有好處，因此具有「超級食物」之稱。
文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華
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