愛炒冷飯!「炒飯症候群」3症狀曝光 急診醫:加熱不夠可能中毒

林姸君
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(圖/pixabay)
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過年期間,大家都會煮滿滿豐盛一桌,吃不完的白飯就會捨不得倒掉、冰進冰箱,明天再繼續炒成炒飯,重新變成一道新菜,不過這舉動小心吃壞肚子。重症醫師陳志金提醒,熱米飯放著自然降溫容易讓細菌快速增殖。

陳志金在粉專「Icu醫生陳志金」發文指出,Bacillus cereus就是仙人掌桿菌,常見於食物中毒,尤其是炒飯,主要是由其毒素所造成的,所以又稱作「炒飯症候群」;熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速增殖,尤其是喜愛孳生在米飯上的仙人掌桿菌。

陳志金說明,一般喜歡用隔夜的冷飯來炒飯,炒起來才會粒粒分明,但是,如果加熱不夠久,就可能引起食物中毒,仙人掌桿菌毒素中毒或稱為「炒飯症候群」,症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。

陳志金表示,仙人掌桿菌耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上,而且食物還不會有腐敗的味道,常會被忽略,因此,別讓米飯長時間處於,適合細菌生長的危險溫度帶(10~50°C),將米飯冷藏在4°C以下,或保溫在65°C以上,能夠抑制絕大多數細菌繁殖。

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