慢火調理客庄味 記錄龍潭在地事 山水緣庭園景觀餐廳

沿臺三線來到龍潭大北坑，夏季午後，山間細雨如絲，沿途茶園梯田蒼翠，宛如世外桃源，彎過綿延小路，遠遠便可看見二層樓高的「山水緣庭園景觀餐廳」。（圖片來源／桃園誌授權轉載，下同）

沿臺三線來到龍潭大北坑，夏季午後，山間細雨如絲，沿途茶園梯田蒼翠，宛如世外桃源，彎過綿延小路，遠遠便可看見二層樓高的「山水緣庭園景觀餐廳」，稍稍走近，就能聞得古早味雞油拌飯的勾人醬香。

門外庭園精巧、氛圍閒適，穿過入口處造景魚池，山水緣散養的公雞們自在漫步於油綠草皮，無懼與來往客人或幼童互動玩耍，如古早客庄人家的日常，三合院裡、紅磚瓦下，先人遺留的故事與習俗，仍於原地安靜守候。

創意入菜，重新詮釋客庄口味

山水緣的菜單上品項眾多，若難捨客家菜經典滋味，卻又希望嚐得店家獨特創意，推薦一試招牌菜「梅干扣肉」並加點山水緣獨創的「綠茶刈包」，扣肉取肥瘦均勻的豬五花煎至表皮香脆、逼出多餘油脂，再以醬油等調料慢火燜燉，直至吸飽醬汁呈現油亮焦糖色，入口油潤軟嫩，搭配產自附近小農的梅干菜，正是傳統客家菜最迷人的鹹香風味；刈包於麵糰中揉入比例特殊的綠茶粉，蒸熟後綿軟蓬鬆，咀嚼間淡淡的茶香釋出，包入撒上花生粉的梅干扣肉，鹹甜好滋味中吃得到梅干菜的香氣，色香味一應俱全。

綠茶刈包與梅干扣肉 油潤軟嫩的扣肉搭配鹹香梅干菜，撒上花生粉包入綠茶刈包，每口都是鹹甜好滋味。

「海鮮米粉鍋」湯底以大甲芋頭、蛤蠣、旗魚腹肉、油蔥酥等食材煲煮，每一口都喝得到魚材的鮮與甜，起鍋前再以蛋酥與蔥花點綴，飽滿吸收湯頭精華的芋頭，入口有種滑馥的膏腴感，和口感溜滑的新竹米粉再搭不過。二代接手的涂永瑋說，海鮮類的料理幾乎都是店內熱銷品項，因父母開設山水緣前，曾長期從事海產生意，經驗帶來的獨到眼光，總能為店內選配最優質新鮮的食材。

老少咸宜的「金沙南瓜」，取挖去瓢囊的栗子南瓜，切塊調味後裹粉油炸至金黃，再和打碎的鹹蛋黃翻炒至金沙醬均勻沾附，栗子南瓜特有的甘甜，與金沙的鹹香融合，交織出濃郁好滋味。山水緣的金沙南瓜即便久置，依然可保持外酥內軟，從父母手中接手餐廳後，涂永瑋曾為此與主廚研究許久，多次嘗試後發現在拌炒時加入特製香菜酥，不僅增添口感，還能吸油解膩，這才成就金沙南瓜的涮嘴。

海鮮米粉鍋 湯底以大甲芋頭、蛤蠣、旗魚腹肉、油蔥酥等食材煲煮，飽滿吸收湯頭精華的芋頭，和口感溜滑的新竹米粉再搭不過。

在舒適環境 吃頓心意完備的客家料理

餐廳坐落大北坑休閒農業區，此地過去曾是江氏家族的聚居地，也是桃園頗具份量的茶葉產地之一，涂永瑋說，山水緣過去曾是茶廠，因位於母親江春蓮舊宅附近，父母從海產生意退休便接手改造成餐廳，除了想把客家菜的手藝傳下來，也希望配合地方政府對大北坑的觀光推廣，讓近年流失人口的家鄉，獲得更好的發展，「我們這邊空氣、環境、景色都那麼好，媽媽就想開一間景觀餐廳吸引大家來大北坑，吃好吃的客家菜、看漂亮的茶鄉風景，把家鄉的好分享出去。」

金沙南瓜 栗子南瓜裹粉油炸至金黃，再翻炒至金沙醬均勻沾附，入口滋味濃郁，是大人小孩都愛吃的口味。

「只要客人來大北坑，都歡迎到我們這個庭園坐坐，直接進來裝茶喝也沒問題。」店內擺設現磨咖啡與熱茶，偶有遊客只是來山上漫步體驗好風光，涂永瑋一併大方接待，只因希望讓父母的心意延續下去。除了全時段開放遊賞的景觀庭園，涂永瑋也傳承了江氏家族的熱情與好客，提供熱騰騰的免費白飯，讓來用餐的客人可自行盛裝，再淋上一旁山水緣私房熬製的雞油與醬油，趁著熱氣調拌均勻，香得令人一口接一口，往往點的菜還沒上桌，古早味雞油拌飯就已經先吃掉大半碗。

繁忙店務的間隙，涂永瑋偶爾為客人導覽周遭風景，近旁由江家古厝改建而成的三合院民宿、紅磚瓦牆上的客語打油詩、庭園匾額題字的「落來坐」，希望每個來到大北坑的人，都能體驗這片土地的美好，在好山好水好料裡的陪伴下，療癒日常積累的疲勞，「生活與工作難免不如意，不知如何安撫起伏的情緒時，就吃東西吧，要說有什麼能夠平復不安與焦慮，再沒有什麼比得過令人舒適放鬆的環境，及一桌心意完備的料理。」

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