憂致毒菌落地生根 專家疾呼溯源

「寶林茶室」食物中毒案延燒，專家表示，米酵菌酸是由唐蒼蒲伯克氏菌產生，非常見菌種，過去只發生在印尼、中國、非洲，但20世紀以來，人類移動頻繁，就會把菌種往外送，因唐蒼蒲伯克氏菌是適應植物的菌，若給它機會，可能會進入植物生態，在台灣的土壤生長。衛福部表示，待檢驗工作告一段落，將召開跨部會會議，研議進行土壤採樣。

流行病學專家何美鄉指出，米酵菌酸來自唐蒼蒲伯克氏菌，這個菌種在室溫、中性的pH值中繁殖，產生致命毒素，應已在中國落地生根。廣州4月的天氣很潮濕，研究人員曾對市面上300多個食物進行檢驗，有3件陽性，檢出0.93％的唐蒼蒲伯克氏菌，當地會在一些食品放入保鮮劑，但也無法完全抑制生長。台灣雖是第一次檢出，但不代表唐蒼蒲伯克氏菌過去不曾存在。

「20世紀以來，人類移動頻繁，就會把菌種往外送。」何美鄉指出，唐蒼蒲伯克氏菌是適應植物的菌，而不是適應人類，並不會在人與人之間傳染，但若給它機會，就會進入植物生態，在台灣的土壤生長，必須快速溯源，控制在一定的範圍內。

衛福部次長王必勝說，唐蒼蒲伯克氏菌存在於自然界，台灣是不是過去都沒有，很難說，但說入侵，也很難說，需要調查，專案小組將先做好手上的檢驗工作，目前仍有32件食材、13名輕症個案待採檢。檢驗告一段落後，就會召開跨部會會議，研議土壤採樣。

王必勝說，食物中毒案影響廣泛，民眾對玉米、椰子、米製品等都很擔心。完整檢驗結果出來後，才能知道如何預防，訂出食品相關指引，避開容易產生作用的溫度、pH值等。

至於是否要對食品進行米酵菌酸常規檢驗，王必勝表示，之後也需一併討論。不過，常規檢驗在執行面上有難度，須了解要推廣到什麼食物、有沒有快篩可檢驗等。

印尼媒體曾報導，印尼早在1895年就出現因食用傳統食品「椰子發酵餅」，而米酵菌酸中毒死亡的案例。印尼當局於1962年禁止生產椰子發酵餅，但發酵餅中毒事件一直持續至1980年代。印尼統計至1977年，因此中毒死亡的人數高達約1萬人。

印尼食品科學講師穆夫迪（Mufti Ghaffa）2023年曾研究指出，唐蒼蒲伯克氏菌（又稱椰毒假單胞菌）的主要毒性分泌代謝物「米酵菌酸」毒性很強，可導致人類和動物中毒，若食用受汙染的椰子發酵餅會在1至10小時內中毒，主要影響肝臟造成肝損傷、器官衰竭，通常會導致死亡。