承襲台中二星血脈 Chope Chope強勢入榜米其林指南

李莘于
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每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼，依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。（580元／份）
每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼，依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。（580元／份）

甫在《2020臺北臺中米其林指南》摘下二星的台中「JL Studio」，今年6月初在台北信義區開的另一個餐飲品牌「Chope Chope Eatery」竟也旋即收錄進小紅書，獲得米其林餐盤推薦，更輕鬆平價的南洋風人氣超旺。

頂著台中米其林二星餐廳「JL Studio」的光環，主廚林恬耀（Jimmy）率領團隊北上信義區插旗，挑戰第一家進駐百貨的店「Chope Chope Eatery」。雖然也是新加坡菜，但他遏止住自己在JL天馬行空的想法，「這家店我希望是讓大家一看、一吃就懂，不用再思考。」林恬耀說。從高端餐飲走向大眾市場，用風味直球對決。

前進信義區百貨賣場的「Chope Chope Eatery」空間打造輕鬆的南洋風。
前進信義區百貨賣場的「Chope Chope Eatery」空間打造輕鬆的南洋風。
「JL Studio」主廚林恬耀以輕鬆但考究的風格設計Chope Chope Eatery菜色。
「JL Studio」主廚林恬耀以輕鬆但考究的風格設計Chope Chope Eatery菜色。
「Chope Chope Eatery」由劉世傑主廚坐鎮店頭。
「Chope Chope Eatery」由劉世傑主廚坐鎮店頭。

「Chope」在新加坡是用面紙「佔位」的意思，從名稱就給人摩肩接踵、翻桌率高的熱鬧感，但林恬耀在「醬料」的執著，仍不肯放手，光是參峇醬就有搭配不同菜色的版本，幾十種醬全都自家製。「這個我還看不開啦，不想用半成品，不然跟外面那些南洋餐廳就沒有區隔了。」林恬耀笑說。

「浮誇（小）沙爹」以碳烤肉串搭配自製花生醬，佐馬來米糕。（綜合牛雞豬肉串850元／份）
「浮誇（小）沙爹」以碳烤肉串搭配自製花生醬，佐馬來米糕。（綜合牛雞豬肉串850元／份）
「南洋風椰香燴」以香料椰奶搭配馬祖淡菜、干貝、海瓜子和橙汁燒肉。（660元／份）
「南洋風椰香燴」以香料椰奶搭配馬祖淡菜、干貝、海瓜子和橙汁燒肉。（660元／份）

這裡的菜很直白，甚至回歸到最傳統的樣貌，林恬耀不厭其煩地用手機搜圖給我看，好比「浮誇沙爹」旁加了紅洋蔥和米磚，「我沒有在假掰，這個組合真的就是這樣吃，只是沙爹從小支變大支。」米磚其實是「馬來粽」（Ketupat），只用白米製成，傳統以椰子樹的嫩葉用交織編成四方形的小粽囊，放入洗淨白米炊煮，不過他們以真空包代替粽葉。自製的香料花生醬中央還放了烤鳳梨果泥，增添酸甜果味。

「海南雞飯」搭配黑醬油、薑蔥、辣椒三種醬料，要壓扁飯球一起吃。（480元／份）
「海南雞飯」搭配黑醬油、薑蔥、辣椒三種醬料，要壓扁飯球一起吃。（480元／份）
「手甩餡餅」夾入洋蔥、起司與豬肉碎，配著咖哩與小黃瓜吃。（520元／份）
「手甩餡餅」夾入洋蔥、起司與豬肉碎，配著咖哩與小黃瓜吃。（520元／份）

「海南雞飯」把飯做成圓圓的飯球，「這是從麻六甲出來的，我小時候吃過，很久以前是工人在吃，做成飯球比較方便，吃的時候要把飯球壓扁，把雞肉放上來，淋上醬料一起拌著吃。」肉雞鮮嫩，底下一層淺色醬油透著麻油香，和著與黑醬油、辣椒、薑蔥蒜三種醬一起吃十分夠味。

每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼，依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。（580元／份）
每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼，依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。（580元／份）
「蝦醬雞翅」香酥炸雞翅佐清爽的參峇醬。（280元／份）
「蝦醬雞翅」香酥炸雞翅佐清爽的參峇醬。（280元／份）
「美祿恐龍」拆解新加坡國民飲品，以美祿布朗尼、冰淇淋、脆糖、甘納許製成甜點。（360元／份）
「美祿恐龍」拆解新加坡國民飲品，以美祿布朗尼、冰淇淋、脆糖、甘納許製成甜點。（360元／份）

供不應求的是「金杯粿」（Kueh Pie Tee），這款娘惹系的小點每天限量不能預訂，林恬耀無奈的說，因為脆餅是現炸，炸一個至少一分鐘，用在來米漿做餅殼，他要求薄脆又不能有粗大氣孔，合格的不多。有海蜇皮、蝦卵、花生，紅白蘿蔔炒乾魷魚、用包春捲的概念自己選料製作，鹹香脆甜一口滿足。

「小陳涼茶」以伯爵茶琴酒為基底，加入義大利藥草利口酒與橙汁增添清涼的氣息。（420元／份）
「小陳涼茶」以伯爵茶琴酒為基底，加入義大利藥草利口酒與橙汁增添清涼的氣息。（420元／份）
「肉骨茶」使用真正的肉骨茶湯為底，加上有太妃糖香的調和威士忌，辛香甘甜。（190元／份）
「肉骨茶」使用真正的肉骨茶湯為底，加上有太妃糖香的調和威士忌，辛香甘甜。（190元／份）
調酒師陳璟煜（Yogo）結合星馬料理與食材的想法創作特色調飲。
調酒師陳璟煜（Yogo）結合星馬料理與食材的想法創作特色調飲。

餐廳的調飲也很有想法，調酒師陳璟煜（Yogo）甚至以新加坡名菜「肉骨茶」為靈感，將真正的肉湯融合帶太妃糖香的日本調和威士忌，鹹香甘甜。「我會分享很多新加坡食材或飲料的典故給調酒師他們，像酸子（羅旺子）、香蘭葉等，還有一款調酒加了我們自製參峇醬、辣油，另一款加了『蝦米辣』。」林恬耀恨不得讓整間店從頭到尾都有新加坡的縮影。

我特別喜歡一款「小陳涼茶」，以伯爵茶琴酒為底，加入橙汁酸甜清涼，義大利藥草利口酒又添了點苦韻，真如涼茶般解暑，裝在塑膠袋裡拎著喝，勾起兒時回憶。

辛香惹味的星馬料理，搭配主廚的堅持，讓百貨裡的南洋風也能吹得不流俗。

Chope Chope Eatery

  • 地址：台北市信義區松高路19號4樓（新光三越A4）

  • 電話：02-2723-8118

  • 營業時間：11：30～22：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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