Yahoo奇摩新聞 捌伍添第最高粵菜高空餐廳3週年！新菜登場客座調酒秋季歡慶饗宴
文／景點+ 張盈盈整理報導
位於台灣第一高樓台北101 85樓的捌伍添第喜迎三週年，三年來不僅成為許多賓客吃粵菜港點的首選，位於101指標性地位、高空視野也成位許多人宴請賓客、招待國內外親友的絕佳選擇，國內外明星到場品嘗星光熠熠，韓星孫藝珍、宋慧喬來台時也都到這裡用餐，三週年也適逢秋季新菜單登場，更於10月21日舉辦《Soul & Spirits》客座調酒活動。
圖 / 景點+ 張盈盈，以下同
在這片土地生活、耕耘近十年的主廚謝文謝師傅則將這份台灣特有的豐饒物產與深厚人情，作為創造道道捌伍添第料理的重要靈感來源。在三週年之際，捌伍添第期許成為每位賓客的「家外之家」，以細膩演繹的粵味給在台漂泊、打拼、奮鬥的外鄉人回家的感覺！
值此金秋，捌伍添第以「秋風起，吃蟹吃芋吃臘味」為主題，帶來三週年特別菜單，藉由豐滿溢出的鮮蟹滋味，填補秋天的蕭瑟；藉由綿綿紫香芋與醇厚紅臘味，為秋日增添一抹鮮豔色彩。
特別推薦菜品包括蟹皇燴官燕，以上湯煨煮，巧妙平衡蟹皇的鹹鮮與泰國燕盞的絲滑口感，昇華整道菜的風味層次，帶來油潤香濃的美味享受。
荔茸脆蟹盒，內餡由大甲芋頭與鮮甜藍點花蟹肩肉相結合，細膩而甘綿，外層酥炸至脆，形如蜂巢，每口咬下都能聽見清脆的響聲。
另有傳統經典的生炒臘味糯米飯，臘腸、肝腸、冬菇的香氣與糯米的黏糯質地相互交融，鹹甜相宜，滋味豐富。
捌伍添第三週年特別推薦
潮式(熟)醃九孔鮑
選用台灣東北角十頭九孔鮑，以潮州傳統滷製技法，結合八角、香葉、甘草、草果等十餘種中藥材，再搭配醬油、冰糖以上湯慢火熬製，口感Q彈，清爽清甜。
冰晶肴蹄
方正嫣紅的嫩凍層次分明，底層由蒸熟剁碎後的豬蹄拌入多種香料製成，上層則以豬蹄高湯，融合其天然膠質製成水晶凍狀，於頂端以魚籽點綴。晶瑩剔透，色澤緋紅，筋肉彈潤，清醇鮮香，入口即化，令人垂涎。
厚叉燒多士
以香甜鬆軟，有著濃郁奶香的布里歐，夾入捌伍添第選用台灣在地優質黑毛豬梅花肉料理而成的經典招牌添第叉燒皇，搭配自製黑糖醬，微甜而香濃，風味迷人。
荔茸脆蟹盒
蜂巢狀的酥皮，包裹著由大甲芋頭與藍點花蟹肩肉，搭配洋蔥、鮮奶、奶油調製而成的內餡，口感鮮甜細膩而甘綿，蘸以秘製沾料，酥脆鮮香，回味無窮。
沙拉海鮮卷
外皮炸至金黃酥脆，形如法式金磚，包裹著由白蝦仁、日本生鮮干貝、蘋果、檸檬汁、西芹、紅蘿蔔等海鮮蝦蟹與蔬菜絲製成的內餡，佐以沙拉醬，清鮮脆爽而不膩。
濃湯過橋象拔蚌
以過橋方式上桌，把片成薄片的象拔蚌置入濃湯片刻成半生熟，鮮甜清脆，鮮味濃郁。
蟹粉扒星斑柳
以豐腴香濃的金黃蟹粉為基底，襯托白如羊脂玉般的低溫熟成澎湖東星斑柳，蟹粉鮮美濃郁，魚肉細膩嫩滑，入口化於舌尖。
金針雲耳牛腱煲
選用花蓮金針花、南投雲耳、紅棗與溫體牛腱（金錢????），搭配蔥段和薑片炒香的香氣，蠔油、老抽的濃郁滋味一同慢火燉煮。金針花清香甘甜，雲耳Q彈脆爽，牛腱軟嫩多汁，風味深厚。
松露蟹肉蛋白炒飯
以義大利黑松露醬和藍點花蟹蟹身肉為主，搭配土雞蛋蛋白炒製，蔬菜粒、銀牙粒、蔥花、美生菜絲襯托。炒飯粒粒分明，松露濃郁飄香，蟹肉鮮香甘甜，口感層次豐富。
魚籽菠菜帶子餃
手工水晶外皮薄如蟬翼，透出菠菜的翠綠光澤。內餡則以鮮甜帶子與蝦仁為主，搭配波菜的清香，於頂部飾以魚籽點綴，鹹鮮細膩而爽口。
瑤柱臘味蒸芋絲
將新鮮大甲芋頭切絲，搭配廣東臘腸與肝腸大火蒸熟，撒上炸過的瑤柱增添口感。 綿密而柔軟，交織著芋絲的軟嫩、臘味的醇厚與瑤柱的鮮甜。
蟹粉海鮮稻庭麵
選用日本稻庭乾燥烏龍麵，飾以日本新鮮干貝、白蝦仁、藍點花蟹肩肉，最後淋上香濃蟹粉。彈牙柔嫩，香氣撲鼻，令人食指大動。
芝麻豆腐花
以非基改黃豆與黑芝麻精心製成，烏溜溜的豆花在碗中晃悠，絲綢般的質地口感滑溜、柔滑順口，細品慢嚥中便聞香濃豆味與芝麻甜香。
捌伍添第也將於10月21日舉辦《Soul & Spirits》客座調酒活動，聯手7家台灣百味琴酒分支，舉杯同慶三週年。全台頂尖調酒大師以各自的創意詮釋心中的「寶島」風味，透過琴酒探尋台灣風土風味。活動當晚以每位NT$1,500 + 10%入場，可任選限量供應的客座調酒2杯，盡情享受捌伍添第首席調酒師Zack結合寶島食材演譯之慶週年經典酒單暢飲，此外還能帶回捌伍添第三週年特別回饋寶島伴手禮。
【Info】
捌伍添第
地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（Taipei 101）
電話：02-81010085
營業時間：午餐12:00 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00
線上訂席：https://reurl.cc/2jl6xm
EMAIL：booking@85td-101.com
《Soul & Spirits》GUEST BARTENDER NIGHT
活動時間：10月21日 (Mon.)
22:00-23:00 The Choice x The Public House
23:00-24:00 Sidebar x gin mind
