捨棄自助餐！台北Ｗ飯店「舞台劇」儀式感 分享料理背後故事

可別以為吃到飽餐廳才是王道，回想過往台北Ｗ飯店10樓 the kitchen table 西餐廳「海鮮之夜」聞名自助餐界，後來轉型改成半自助等形式，如今又有新風貌！於週日至週五晚6時至9時30分，推出全新餐期「灶．聚House of Chefs」，以舞台劇的概念呈現「台北Ｗ飯店是提供人才發揮自我的舞台」理念，由15位師傅各展創意，端出15道別出心裁的私房菜，前菜7道、主餐4道、單點品項4道，同時不定期開放客人與主廚互動，除了品嚐美食也能認識料理背後的故事。

台北W飯店總經理哲仁廷（Bastien Giannetti）表示，希望讓大家了解到W就像舞台讓員工盡情發揮想法的地方，這次的活動是要展現廚師團隊和創新成果。

如同舞台劇一般，用餐賓客可以獲得邀請函有滿滿的儀式感，翻開菜單就如同拿到劇本，在翻閱過程中讀到業者的巧思。台北Ｗ飯店指出，中西合璧的烹調手法一直是時下趨勢，徐晨翔（Sean）的台灣烏魚子鮮蝦酪梨沙拉以台灣在地食材融入西方菜式。

林承翰（John）的酥炸米線蝦搭哈里薩醬則改良中式米線蝦，連家輝（Jeff）創作的香煎和牛結合鹹蛋與西餐常見的洋芋泥。許政堂（Stone）蒜香草蝦義大利麵採用紫艷中餐廳招牌菜西施泡飯的龍蝦高湯，為義大利麵注入了濃郁香醇的精隨，林永川（Marson）酥炸芝麻豆腐搭皮蛋剝皮辣椒莎莎，從台灣小吃和早餐的常備小菜汲取靈感，藉由西式烹飪技法詮釋，打破普遍民眾對皮蛋特殊氣味的印象。

另外也在傳統食譜中添加巧思，何冠璋（Ryan）西班牙火腿起司牛肉捲搭配香脆的花椰菜，魯子銘（Jimmy）酥炸雞肉捲藉著辣味奶油醬提升雞胸肉的滑順口感，胡哲聰（Danny）煙燻紅椒蜂蜜BBQ豬肋排，透過特調傑克丹尼爾威士忌和BBQ醬汁畫龍點睛。劉緯（Willy）考量大眾口味偏好的轉變，一改美式漢堡以牛肉為主體的作風，提供和風咖哩炸雞及軟殼蟹2種選擇，其中炸雞選用雞腿替代雞柳，而軟殼蟹裡加入鮭魚卵勾勒出獨特的鮮美甘甜，皆以芥末、美乃滋、海苔粉與大阪燒醬汁為佐料。

除此之外，瞄準現代人健康意識抬頭，陳爾志（Jerry）卡布里沙拉、徐郁昇（Jonathan）中卷開心果沙拉、曾立偉（Li Wei）碳烤肋眼牛排僅簡單的調味點綴享用食材原味，鄭昇耀（Jeffrey）的布拉塔起司番茄沙拉嚴選義大利經典乳酪布拉塔（Burrata）外層與半融內餡具有雙重的起司口感。曾姵蓉（Pei Rong）酥炸中卷溫泉蛋溫沙拉，以溫沙拉作為發想，同時融合故鄉台南的飲食習慣加入甜味的元素。溫凱珊（Kenji）爐烤青甘，改變大多數生魚片、烤下巴、照燒、燉煮等方式，用爐烤表現其肉質緊實和油脂豐潤的特質，搭配炒龍鬚菜。

另外板橋凱撒大飯店宣告2樓朋派自助餐廳將於今年第三季10月下旬更名為「Lotus蓮花泰式餐廳」，選擇本國人飲食接受度較高的泰式料理著手，與同性質餐廳有所區隔。

更多 TVBS 報導
國門要開了！0+7實施時間曝 王必勝：最晚10月15日
羅技官網洩密？觸控筆支援清單竟出現蘋果未發表新iPad
害楊丞琳被罵慘「幕後凶手」抓到了？ 他驚爆暗黑內幕
丟丟妹遭爆「賣磷酸鹽蝦仁」暗黑內幕曝！網紅道歉控他才誇張