排毒袪溼立夏料理 苦瓜豆腐蛋5步驟簡單做

排毒袪溼是立夏節氣養身的重點，節氣餐桌分享苦瓜豆腐蛋的5步驟作法，幫助大家透過食補養生，苦瓜豆腐蛋除了含清熱解毒的苦瓜外，也加入了養陰潤肺的麥門冬，有助於一掃悶熱夏天的煩躁。此外節氣餐桌的彭溫雅中醫師也分享3種排毒袪溼的食物，以及排毒抗風溼3種中藥材，讓大家立夏排毒袪溼沒煩惱。

排毒祛溼節氣：立夏

立夏節氣將至，也意味著夏天即將到來，節氣餐桌彭溫雅中醫師提醒，夏天大家最常透過吹冷氣、吃冰消暑，導致體內累積的溼氣、寒氣很難排除，間接引發風溼性關節炎、痛風等疾病。當關節炎、痛風發生時，會造成紅腫熱痛，建議透過食補，達到排毒、袪溼、抗發炎的效果。

排毒袪溼3種食物

彭溫雅中醫師提醒，立夏食療注重可排毒袪溼的食物，幫助排除夏天身體的溼氣，達到養生的效果，並推薦以下幾個排毒袪溼食物給大家。

1.苦瓜：苦瓜的性質寒苦，有助於清熱排毒、去溼止癢，同時也含有非常豐富的維生素C，若選擇吃山苦瓜，還可以幫助降體脂、降血脂、降血糖和抗癌。

2.薏仁：薏仁可以幫助排除脾胃的溼氣，有助於消除水腫和補脾利溼，也能夠舒緩關節疼痛，提供抗發炎的效果。

3.豆腐：吃豆腐能助於健脾利溼，可以幫助消除關節腫脹。如果身體常發炎不舒服、更年期症候群，吃豆腐也會有不錯的效果。

排毒抗風溼3種中藥材

對於夏天受風溼困擾的患者，中醫師也整理出以下三種中藥，可幫助緩解風溼造成的不適感。

1.麥門冬：能助於養陰潤肺，也有益胃生津、清心除煩的功效。

2.乾菊花：乾菊花能幫助去風溼、明目和補肝腎的效果。

3.蓮子心：可清心火、降肝火，同時還可以消暑除煩、生津止渴。蓮子心吃起來雖苦，但會在口中回甘。

排毒抗發炎料理：苦瓜豆腐蛋

節氣餐桌主廚陳德烈將山苦瓜、麥門冬入菜，教導大家製作可排毒、袪溼、抗發炎的苦瓜豆腐蛋，在立夏時節透過食補保健身體，還能抵抗關節炎、痛風引起的紅腫熱痛，不過料理時要注意少油、少鹽、少糖，身體才能更健康。

食材

山苦瓜1條、蛋豆腐2盒、蛋3顆、柴魚片30克、紅蘿蔔片20克、洋蔥絲40克、高湯100毫升、麥門冬10克、麵粉少許。

調味料

沙拉油適量、柴魚醬油1茶匙、味醂1大匙、鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙。

排毒袪溼料理步驟1：山苦瓜切片、麥門冬泡水

將苦瓜洗淨後，需先去籽再切片。而處理苦瓜時，想降低苦瓜苦味，能先把苦瓜內膜刮乾淨，並在料理前先汆燙，燙成微透明後，再沖一些冷水，能有效去除苦味。

排毒袪溼料理步驟2：煎豆腐

把豆腐切塊，接著起鍋燒油，將豆腐各面都沾一些麵粉再下鍋，煎到豆腐表皮脆硬、上色後即可起鍋，煎豆腐期間要記得翻動，避免燒焦。

排毒袪溼料理步驟3：炒蛋

將3顆蛋打入碗中，加入鹽巴、胡椒調味，接著把蛋打勻。隨後起鍋燒油，倒入已打好的雞蛋，拌炒至滑蛋狀，就可起鍋備用。

排毒袪溼料理步驟4：炒製苦瓜

倒入一點油熱鍋後，放入洋蔥炒香，再放入紅蘿蔔片拌炒。接著倒入處理好的山苦瓜，並依序倒入醬油、味醂、米酒、高湯，拌炒均勻。

排毒袪溼料理步驟5：倒入剩餘食材翻炒、勾芡

調味料炒勻後，倒入麥門冬與泡過的水，並放入蛋、豆腐，接著蓋上鍋蓋悶煮5分鐘後，稍微勾芡後起鍋，盛盤時撒上柴魚片就可開動。

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責任編輯／梁譽耀