推動台灣特有穀物「油芒」 武陵部落推出各式油芒料理

民視新聞／綜合報導

台灣特有種的穀物---油芒，是布農族的傳統作物，卻受飲食西化和經濟價值低等因素，瀕臨絕跡，台東縣延平鄉的武陵部落，為此投入復育計畫，歷經11年終於復耕，族人還推出各種油芒料理，成功擄獲遊客味蕾，也讓部落的專屬味道，得以繼續傳承飄香。

貝果兩旁的地瓜沾醬上，灑滿紅色、白色穀物，不僅增加餐點美感，也讓營養價值，更上一層，因為裡頭除了蛋白質超高的紅藜，還有被譽為未來作物的油芒。

農田裡油芒隨風搖曳，這是原住民布農族的重要穀物，雖然看起來不太起眼，但蛋白質卻是稻米的2倍；鈣、鎂是稻米的7倍；脂肪更是米的8倍，還富含穀胺酸、絲胺酸等植物胺基酸。

布農族人為了傳承食育文化，將油芒入菜，用蒸、煮、燉、炸等料理方式，將油芒化身美味佳餚。

擄獲遊客味蕾的油芒，其實消失超過一甲子，因為飲食西化、經濟價值低等因素，被眾人遺忘，但在2012年中研院提出，野生油芒馴化計畫，花了11年尋找、選種、復育、研究，終於在台東武陵部落，成功復育，復耕不易，布農族金曲歌王，王宏恩希望這項飲食文化，能從生活扎根。

耗時多年，找回祖先記憶中的味道，也讓其他人能夠品嘗到，部落的專屬美味。

原文出處：推動台灣特有穀物「油芒」 武陵部落推出各式油芒料理

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