搭懶人專車遊馬祖4/在地美食數不完 早起上市場來碗鼎邊糊 魚麵、狗麵你想吃哪一道?

在蓮園餐館吃到「炒魚麵」,咀嚼之間感受得到鮮魚香氣。(圖/魏妤靜攝,以下同)
在蓮園餐館吃到「炒魚麵」,咀嚼之間感受得到鮮魚香氣。(圖/魏妤靜攝,以下同)

[周刊王CTWANT] 來到馬祖,勢必要藉機品嘗一下具有在地特色的料理或小吃,大家最熟知的可能是「老酒麵線」,加了蛋又飄散濃郁酒香的麵線,冬天吃來特別暖和身心。但除了唇齒留香的老酒麵線,其實馬祖知名美食還有名字十分有趣的「魚麵」與「狗麵」,這你又曾吃過嗎?

「老酒麵線」是許多人熟知的馬祖美食。
「老酒麵線」是許多人熟知的馬祖美食。
略帶咬勁的「狗麵」與「扁肉」都是手工製作,客人到萬家香二店都會直接點上一套。
略帶咬勁的「狗麵」與「扁肉」都是手工製作,客人到萬家香二店都會直接點上一套。

記者在南竿的「蓮園餐館」吃到炒魚麵,當地人說魚麵不能算是主食,而是當作一道菜來食用,通常麵體會加入海鰻或馬加魚製作,口感說不上有嚼勁但充滿魚鮮香氣,炒魚麵會放上許多大白菜與紅蘿蔔絲,亦有人煮成湯麵來吃;要吃另一道「狗麵」則可造訪當地名店「萬家香二店」,命名與福州話有關,因為製麵時是用木棍擀製,而福州話中棍子發音為「ㄍㄨㄥˇ」,因諧音又被稱為「狗麵」。一碗狗麵通常會放上特製鹹菜與當季蔬菜,饕客多半直接點搭配「扁肉」(即餛飩)的套餐,手工製作的扁肉搭配經24小時熬製豬大骨的高湯,是一種樸實家常滋味。

許多馬祖人推薦早餐名單時,阿妹的店的「鼎邊糊」通常都榜上有名。
許多馬祖人推薦早餐名單時,阿妹的店的「鼎邊糊」通常都榜上有名。
鼎邊糊的湯底加入魚骨、大骨與蛤蜊熬煮,十分鮮甜,還可選綜合版一次吃到魚丸與燕餃等配料。
鼎邊糊的湯底加入魚骨、大骨與蛤蜊熬煮,十分鮮甜,還可選綜合版一次吃到魚丸與燕餃等配料。
早上6點開賣的陳家虫弟餅,用料相當紮實。(加蛋肉50元)
早上6點開賣的陳家虫弟餅,用料相當紮實。(加蛋肉50元)

而南竿人的早餐都去哪裡吃呢?如果起得來不妨到介壽獅子市場走一遭吧!上到市場2樓,立刻可見「阿妹的店」飄散出來的縷縷白煙,老闆手沒停過地依著來客需求,舀取鼎邊糊、燕餃湯或米粉湯,招牌鼎邊糊讓人想起基隆廟口的鼎邊銼,其實就是用在來米漿沿著鼎邊澆淋,遇熱成形後再搭配高湯一起食用。而記者最愛的卻是這裡的燕餃,皮薄餡多又有口感,絕非一般火鍋料中的冷凍燕餃可比;轉個彎再來到超過40年的老攤「陳家虫弟餅」,只見老闆熟練地在湯勺抹油,放上肉、蛋、米粉、蔬菜與粉漿,油炸後大口咬下,外酥內燙的滋味就像是沒有包蚵仔的蚵嗲。

超群繼光餅的「馬祖漢堡」。
超群繼光餅的「馬祖漢堡」。
黃金餃家家戶戶都有自己的比例,據說還有做成甜湯或鹹點的做法。
黃金餃家家戶戶都有自己的比例,據說還有做成甜湯或鹹點的做法。

另外如果我們說來到馬祖要吃「馬祖漢堡」,可別想成是一般漢堡麵包喔!記者來到南竿知名的「超群繼光餅」點馬祖漢堡,只見老闆將鋪滿芝麻的繼光餅下鍋油炸,再夾入豬肉排與蔥蛋,吃來鹹香又酥脆不油膩,還有一些人會特意純購買繼光餅帶回台灣;馬祖還有一個討喜的小吃「黃金餃」,有點像是我們熟悉的地瓜球變形,原來早期因為地瓜容易過剩,馬祖人就延伸出黃金餃的吃法,最常見的是下鍋油炸,內餡還有香氣十足的花生與芝麻,有的還會再沾上糖粉,在餐館或鹹酥雞攤都可以買得到。

DATA

蓮園餐館

電話:(08)362-3386

地址:連江縣南竿鄉福沃村63號

萬家香二店

電話:(08)362-5155

地址:連江縣南竿鄉介壽村162號

阿妹的店

電話:(08)362-6375

地址:連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓

陳家虫弟餅

電話:0919-716-449

地址:連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓

超群繼光餅

電話:(08)362-5655

地址:連江縣南竿鄉馬祖村93號

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