搶商機！台東人工養海膽 饕客：野生、養殖味道有差

馬糞海膽要換台東稱霸？澎湖馬糞海膽限期捕撈，改推人工養殖，但量產時間未定。台東也看準海膽商機，發展光電設施養殖，未來一年四季都能吃海膽。只是有餐廳師傅說，養殖口感、鮮味會比野生的還要淡，但研究員表示，經過飼養方式改良，口感或許更勝野生海膽。

油鍋中廚師放下，兩大塊海膽煎煮翻炒，接著放上蔥末，調味料，再和好幾顆蛋打勻，重新下鍋煎煮，香氣四溢，這一道海膽炒蛋，是不少民眾到澎湖，必吃的經典熱炒料理。只是因為季節因素，開採馬糞海膽的日子，限時2個月，再加上野生數量越來越少，開始發展養殖，什麼時候能夠量產還是未知數，但在台東卻有了新契機。

東部漁業生物研究中心助理研究員謝易叡：「紫海膽這是紫海膽，但是相對來說牠長得比較慢。」

養殖池裡面不只有大量紫海膽，這裡也有養殖馬糞海膽，漁業署水試所在台東市驗用室內型魚塭飼養海膽，可以克服馬糞海膽不耐高溫和潮水過度衝擊的問題，有望大大增加台灣海膽數量。

東部漁業生物研究中心助理研究員謝易叡：「這就牠的食物啊，這是牠的食物對啊，我們現在主要是餵大型海藻。」

僅管未來有不少飼養海膽能吃，但不少饕客還是堅持只吃野生海膽，因為口感上還是有差，以澎湖而言野生的海膽鮮甜，但是如果是飼養的，味道會比較淡，甚至餵食的飼料不同，還會有不同味道。

澎湖餐廳主廚歐先生：「野生的一定會比養殖的還好，因為野生的比較鮮甜，吃的東西也比較自然。」

東部漁業生物研究中心助理研究員謝易叡：「我們每天固定時間投餵飼料，或著是牠可以吃的這些東西的話，那牠的生殖腺相對來說，會比較飽滿，那可能口感也會比較好，風味上也會比較多的層次。」

原本不少人擔心人工飼養會少了鮮味，但是經過各種方法改良，人工飼養還可能口感更勝也升，只是目前都還在試驗階段，什麼時候可以量產，讓饕客一飽口福，恐怕還要一段時間。

（封面圖／東森新聞）

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