攏系假！薑母鴨「沒有薑」 化學香精可調出

不只麻油雞要用到生薑，用量更大的是薑母鴨，除了要清洗還要爆香，步驟很多，現在還出現有化學香精，只要2cc滴進高湯，就能煮出相同的色澤和辣味的薑母湯底，可是老饕說，喝了還是少了點天然香氣，但是成本比買生薑便宜很多。

▼（圖／東森新聞）

化工行業者：「這是香料，一公斤大約用1cc。」就是這一罐，只要加一點點就能取代老薑母，來到化工行，貨架上瓶瓶罐罐，其中這一罐薑母香精，店家說越到天冷詢問度越高，因為用它可以省下成本，有多省，我們實際買一罐打開來，光用肉眼看，薑母香精呈現黃褐色，用鼻子聞，散發出濃濃薑母味，到底用什麼做的？成分沒寫清楚，開大火，先把老薑片用麻油爆香，再一起翻炒，大廚示範，正常製作薑母鴨的程序。

▼（圖／東森新聞）

同時另一鍋，我們把高湯中加入薑母香精，份量大約只有2cc，如果光是成本計算相比，正宗作法薑母鴨，一鍋就需要200公克的老薑，成本要至少60塊，但是用香精2cc，成本只要1.6塊，價差將近40倍。問題來了，一鍋是用生薑爆香的薑母鴨，一鍋是滴香精的高湯，光用肉眼看，幾乎無法分辨，但是用喝的呢。民眾：「那個化學的味道，一直在咬，一般如果是真正的薑，進去很好喝，後來就化掉了。」

▼（圖／東森新聞）

民眾：「化學那種薑的味道，不是那種天然薑味，那這碗的話，喝起來就有薑的天然香味和辣味。」用老薑熬出來的薑母鴨，會散發出天然薑母香氣，但用香精調的湯頭，有明顯的辣味，吃沒喝到老薑的自然香氣。儘管化學香精可以合法食用，只是天冷想進補，總是想吃點天然老薑母，比較對味。

（封面圖／東森新聞）

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