改不改名都可以健康吃！營養師詳解鮭魚營養與搭配好吃法

新聞中心藍若水
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口感軟嫩，又富含豐富營養的鮭魚，確實深受男女老少的喜愛，且料理變化多樣，營養師特整理不同食材搭配的鮭魚握壽司營養功效，但也因為是跟著米飯混合，所以要注意攝取的熱量。

七種鮭魚握壽司 營養功效大不同

營養師程涵宇表示，鮭魚本體含有豐富的omega-3脂肪酸，一天吃5片，就可以達到當天所需要的營養攝取量（1000mg）。此外，鮭魚本身內含豐富的鋅，和蛋白質相互作用，參與身體包含增強免疫力、成長與發育、能量代謝、傷口癒合等功能。另外維生素E及維生素A的搭配，還可降低老年黃斑部退化等疾病。

另外，鮭魚的特殊營養DHA、EPA，根據日本湘南預防醫學研究所所長、肝臟疾病專業醫師野村喜重郎的說法，DHA、EPA等多元不飽和脂肪酸，能抑制肝臟中三酸甘油脂合成，同時還有助於減少肝臟中聚積的三酸甘油脂，因此對預防脂肪肝有正面幫助。

程涵宇也推薦以下讓鮭魚更健康的搭配吃法：

  • 洋蔥＋鮭魚｜抗發炎洋蔥中所含的硫化物，可以強化抗發炎力。

  • 蘿蔔＋鮭魚｜助消化白蘿蔔富含膳食纖維與水分，能幫助排便順暢，曾在各大知名飯店擔任主廚的林勃攸老師在著作《跟著節氣吃蔬果》提到，白蘿蔔含有相當多水分，以及蛋白質、醣類、脂肪、維生素與礦物質等營養成分，熱量低且富含膳食纖維，能刺激腸胃蠕動，促進排便，甚至可被拿來做預防腸癌的食材之一。

  • 鮭魚卵｜加速紅血球形成鮭魚卵有豐富的B12，可以幫助紅血球形成。

  • 炙燒起司＋鮭魚｜補充鈣臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師洪泰雄於著書《吃出好體質》中表示，起司的主要原料就是牛奶，自然有豐富的蛋白質、鈣。

  • 大切鮭魚｜增肌單純一片的生鮭魚就有豐富的蛋白質，幫助肌肉增加。

  • 蕃茄＋鮭魚｜強化保護日本權威營養師菊池真由子表示，番茄是人體吸收茄紅素最高、最有效的食材，而茄紅素具有對抗活性氧，保護身體受到傷害的功能。

  • 甜羅勒富含β胡蘿蔔素和維生素A，可以維持視力健康。羅勒＋鮭魚｜顧眼睛

13顆握壽司相同一碗米飯

雖然鮭魚料理美味，但程涵宇營養師也提醒，享用13個握壽司，其實就是吃光一碗白飯，如果是在減醣或有糖尿病的朋友就要稍微注意，別吃太多了喔！

再搭抹茶消解膩

另外，廖容綺營養師表示，吃壽司時可多補充蔬菜類食物，同時指出炙燒只是加強口，感未必會去掉寄生蟲，以營養價值來說沒有比生食壽司高，也建議可以搭配抹茶飲用，因為兒茶素有助於減重且健康。

原文引自：鮭魚之亂！營養師曝7種鮭魚吃法還能增肌、補鈣、抗發炎

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