改善營養午餐 教部請名師主廚來上課

新頭殼newtalk

學生每天除了家裡，就是在學校用餐，天數多達200天，這些食物在大鍋炒或油炸之後，蔬菜可能變黃，又是高鹽與高油炸物，容易吃出小胖子！教育部國教署午餐專案辦公室從學校午餐盤點與檢討，委託臺中高級農業職業學校協助辦舉辦了「新式營養午餐製作研習－廚房裡的乾坤」活動，培訓學校午餐製作現場的第一線工作人員，提升其烹飪技術與知識，讓學校無餐變得營養、美味又衛生安全。

學校午餐影響學童健康成長的關鍵因素之一，營養、美味、衛生安全三者缺一不可，臺中高農今（12）日辦理「新式營養午餐製作研習－廚房裡的乾坤」活動，由興大附農餐飲管理科團隊針對廚工、營養師與午餐秘書，規劃烹調技法精進之實作研習，讓第一線在學校午餐製作現場的工作人員，能夠有技能精進、吸收新型烹調方法的機會，邀請了業界經歷豐富的洪昭勝主廚與黃順芳主廚傳授廚藝技巧，以學校午餐常見之食材，包括肉類、魚類、蔬菜、米飯等不同食材料理，帶領學員進行學校午餐新式烹調技法實作。

國教署表示，傳統學校午餐大鍋炒或油炸的製備方式，不僅食物易失美味、熟度不均，蔬菜也易變黃；這一次課程教授新式的料理技巧，運用「分段調理」技術，將烹飪流程拆解為「煮熟」與「調味」兩部分，不僅省時、省力，調味減少油跟鹽，營養不流失，烹煮出營養與美味的午餐，讓學童只吃得飽、吃得好。