攻台心法揭密2/選址踢鐵板 藏壽司錯認「台灣人很和善所以生意不難做」

蔡碧月
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因家庭客、團體客較多,亞洲藏壽司的桌位比吧台多。(圖/黃耀徵攝)
因家庭客、團體客較多,亞洲藏壽司的桌位比吧台多。(圖/黃耀徵攝)

楊柳清風河畔旁,白色倉庫成群排列,這是日本岡山南部倉敷的江戶風景,充滿古老風情的「白璧之町」,正是亞洲藏壽司名稱以及建築靈感的來源。

亞洲藏壽司背後集團是日本「KURA壽司」,建築風格一律都是白色的獨棟倉庫造型,這和創辦人田中邦彥的出生岡山有關,他小時候每次看到故鄉倉敷地區「白璧之町」的倉庫,都有一種不知道裡面藏什麼的期待與興奮感,因此30多年創業開壽司店時,便取名「くら(KURA,倉庫之意)壽司」,同時希望客人上門時也有期待、興奮的感覺。

日本KURA壽司都是街邊獨棟店面,設在郊區特別顯目。創辦人田中邦彥很早就有海外發展的企圖心。(圖/亞洲藏壽司提供)
日本KURA壽司都是街邊獨棟店面,設在郊區特別顯目。創辦人田中邦彥很早就有海外發展的企圖心。(圖/亞洲藏壽司提供)

然而,挾著豐富的日本展店經驗來台,亞洲藏壽司的董事長西川健太郎卻挫折連連。「在日本,KURA壽司會鎖定郊區開獨棟餐廳,主攻家庭客以及團體客,每間店至少150坪,簽15到20年的租約,投資金額至少4千萬元;6年前亞洲藏壽司來台初期,知名度不高,我擔心集客力不夠,加上遲遲找不到合適的郊區物件,決定改變策略,轉往鬧區開店。」

在台北花了半年時間、看了100多間店面後,西川健太郎選擇在上班族群聚的南京東路開一號店,如願站穩第一步,「如果一號店沒有成功,就不會有台中的百貨來招商;如果百貨店沒成功,之後到街邊展店也談不到好條件,每一步都非常謹慎。」

亞洲藏壽司十大受歡迎菜色,以鮭魚、鮪魚、蝦子居多。(圖/黃耀徵攝)
亞洲藏壽司十大受歡迎菜色,以鮭魚、鮪魚、蝦子居多。(圖/黃耀徵攝)

「在外國人眼中,台灣人很和善,所以會以為在台灣做生意不難,開店後我才發現,台灣人重視CP值、愛嘗鮮,比日本人還善變,若對品質稍有不滿意,就不會再來了。」西川健太郎表示,亞洲藏壽司無論軟、硬體,都力求與日本同步,包括計盤回收系統、迴轉輸送帶、扭蛋機、壽司口味等,但有些地方不得不變。

「日本菜單品項有130種,台灣有110種;考慮到不少台灣人不吃生食,因此提高熱食、炙燒比例;開店前,我發現不管超商或餐廳都在賣霜淇淋,推測台灣人很愛霜淇淋,所以大膽主打日本店沒賣的霜淇淋,開幕後,霜淇淋機器一整天轉個不停。」

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