故鄉的醬豆子和醃芥菜／魯先聖

魯先聖

在我的故鄉魯西南地區，只要是上世紀八十年代前出生的人，對於醬豆子和醃芥菜，都有刻骨銘心的記憶。

在八十年代以前，除了夏秋季節蔬菜下來，春冬兩季，醬豆子和醃芥菜基本是家裏的主菜。

故鄉的農民都自己養雞，雞蛋不稀罕。講究的家庭，在一碗醬豆子裏打兩個雞蛋，放一些紅辣椒蒸，就是奢侈的午餐了。醃芥菜，大多是生吃，當鹹菜，我不記得當年有現在城市裏紅辣椒炒芥菜的記憶。

七十年代還是生產隊集體勞動，村裏很多田地距離家裏遠，中午就統一送飯在田間地頭吃。那個時候，我們這些小孩子也參加生產隊的勞動，也與大人一樣在地裏吃飯。我印象中，送來的菜，基本每家就是這兩種，極少有別的菜。

讀高中的時候，統一住校，一個周回家拿一次乾糧和菜，同學們帶的菜基本就是醬豆子和醃芥菜，用個罐頭瓶裝滿，基本就能吃一個星期。教室的窗臺上，甚至課桌上，這樣的罐頭瓶子擺的滿滿的。同學當中有帶的少的，到最後兩天沒有了，同學們湊在一起吃，不分彼此，很是溫馨。

至今當年的同學們相聚，大家回憶當年的生活情境，記憶最深的是大家一起吃醬豆子醃芥菜，苦澀而難忘。

我至今清晰地記得家裏做醬豆子、醃芥菜的過程。秋天，新豆子下來了，先洗乾淨，晾乾，然後放上足量的鹽和水，放到大缸裏悶起來。到了一定時間，拿出來再曬乾，然後再放各種佐料，冬瓜，然後再悶起來，一定時間就成了。

醃芥菜就容易簡單一些了，新鮮的芥菜下來了，洗淨晾半天，放鹽就可以了。

直到現在，我依然對這兩個菜情有獨鐘，只要回故鄉，就給親屬要一些，只是現在已經很少有人做，很多時候都難以找到。儘管超市裏也有，但是，卻不是當年那個滋味。

醃芥菜我會做，每年秋天芥菜下來，我都會買一些自己做。生吃，或用肉丁辣椒炒，非常喜歡