新故鄉動員令》食農教育 從小扎根 三芝學童跟著農民整土、栽種、採收…

戴上容、許哲瑗/專題報導、攝影
·3 分鐘 (閱讀時間)

新北市三芝區可說是最接近台北都會的農業區,氣候四季分明、土地富饒,筊白筍、南瓜、蜂蜜都是在地知名的農特產,區公所除了鼓吹青農返鄉,更著重「食農教育」,鼓勵三芝孩子認識本土作物,跟著農民下田採收,最後還要思考特色美食,創造出「筊白筍米漢堡」、「筊白筍沙拉」、「筊白筍包子」等創新料理,成為全新亮點。

「發展食農教育其實是無心插柳柳成蔭!」三芝農會主任周正男分享,三芝近年在工業發展和農產機械化的衝擊下,人口外移嚴重,農產業逐漸沒落,如何為傳統農產注入新活力,是農友首要面對課題。

向日本取經 整合課程

周正男說,當時日本「食農教育」概念還沒傳來台灣,農會就已搶先一步將農產推廣進校園,除了帶領學生體驗整土、栽種、採收等農作過程外,也讓學生親手烹飪栽培出的農作物,後再向日本食農教育取經,將原有的課程更有系統性的整合。

三芝區農會指導員李秋鳴說,三芝人從幼兒園開始帶著孩子接觸自然,例如興華國小幼兒園獨創「食物王國」課程,教幼生認識六大類食物,幼兒園廚工許美珠,運用廚藝專長與幼兒園課程作結合,將融合蔬菜相關的兒歌、繪本等不同方式延伸課程,運用跨領域的方式,帶領幼兒與教師討論,製作一日菜單。

三芝幼兒園教師更自編「走訪三芝八連溪」系列食農課程。園長張鈺純表示,教學以在地特色為主軸,讓小朋友走出戶外,欣賞八連溪自然景觀及豐富的農作物,老師帶著孩子品嘗季節蔬菜水果,體驗農夫種植的辛勞。

產地到餐桌 自然美味

除了走出戶外,三芝國中小學校也會利用校園空間打造「可食地景」,並與三芝區農會結合開設社團,邀請返鄉的青農擔任講師,帶領學生除草、整地、播種,學期末時將學生親自栽種的紅蘿蔔、包心菜、糯米椒等農作物烹飪成點心,實踐從產地到餐桌的食農教育精神。

「在地食材激發特色美食創意!」三芝橫山國小校長吳景泉表示,每班都有一畝田,每年兒童節時,小朋友會利用種植蔬菜烹煮創意料理,這次有小朋友開發具有地方特色的「茭白筍米漢堡」,選用三芝在地米、茭白筍作為原料,口感鮮甜鬆脆,深受歡迎,令人耳目一新。

在地食材變創新料理

吳景泉說,「筊白筍米漢堡」選用在地清甜脆嫩的筊白筍切絲,每口咬下都能感受到清脆口感,另外和紅蘿蔔絲、雞絲肉混和,變成雞肉漢堡排,最後夾上新鮮的海苔,讓海苔包覆美味的食材,營養無負擔,另外像是創新的「筊白筍沙拉」、「筊白筍包子」選用在地有機、新鮮蔬菜,搭配獨特醬料,都是孩子們的創新發想。

「三芝食農教育成功,吸引青年返鄉!」負責食農教育的周正男表示,三芝食農教育深耕近30個年頭,由指導員李秋鳴與串聯在地農友到三芝學校支援社團,三芝孩子從公立幼兒園開始到國中,每個小朋友都會下田、採收。

幼年對土地的熟悉與情感,即便長大後到都會工作仍心繫這塊土地,不少年輕人見父執輩逐漸凋零,也會願意返鄉務農,除了照顧長輩,更是對這塊土地的責任。