新生代總鋪師掌廚 "內門宋江宴"手路菜上桌

南部中心／黃美慧、廖錦雄  高雄市報導

高雄美食饗宴-宋江大宴，今年由內門在地新生代總鋪師林祺銘掌鼎，從冷盤、一品封肉到火烤龍虎斑等等，傳統手路菜的好滋味，再度吸引饕客來嚐鮮。

炸過的腿庫肉滷了三小時，整個皮燉的皺皺的，就像虎皮似的，讓人看了口水直流，這是宋江大宴的招牌菜之一，還有人是衝著魚翅羹來的。專程訂內門辦桌菜，宴請親友的民眾說：「傳統辦桌， 魚翅焿算總鋪師的手路菜，好不好吃就看第二道菜。」

三名總鋪師連同幫手一團十多人，凌晨三點多就進場，在戶外搭棚子辦桌，是內門辦桌菜的標準備配，今年由新生代總鋪師林祺銘掌鼎，當然要端出手路菜。

內門總鋪師 林祺銘說：「體現我們內門傳統的辦桌，第二道菜魚翅焿， 還有虎皮封肉，還有南部最特別的 ，霸氣桶裝冰淇淋，搭配中南部養殖的龍虎石斑下去做烤的。」

跟著老董辦桌的幫手，做到現在都領老人年金了，也大讚年輕人接班後，把辦桌菜傳承得更有特色。

不只菜色料好實在，就連擺盤也不馬虎，鮮烤龍虎石斑魚上菜前，加朵鮮紅火鶴，顏色看起來看更開胃，席開50桌幾乎天天額滿，十二點準時開吃，錯過今年的的宋江大宴，就只能明年請早。

原文出處：新生代總鋪師端「手路菜」 「內門宋江宴」吸引饕客嚐鮮

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