【易誤解】喝紅茶不能配花生？增強黃麴毒素？勿過度解讀！專家詳解

MyGoPen

網傳「最不適合配花生的飲料是什麼」貼文，是由國內專科醫師在臉書分享，指出紅茶因為含有「茶黃素」（Theafulvins）會增強「黃麴毒素」的致突變性。但專家表示，該研究仍是非常初步的實驗，是利用鼠肝臟萃取物測試物質毒性的「安姆氏測試」（Ame's Test ），是一種快速檢測、篩選物質的有效方法，但有偽陽性偏高的問題，且不能擴大解釋為在人體也是同樣效果，建議民眾只要不要食用發黴的花生，或是只要保存不當就容易受黃麴毒素真菌感染的食物，就能避免傳言所說的問題。


吃花生不能配紅茶？增強黃麴毒素？

原始謠傳版本：

吃花生配紅茶「茶黃素」恐增強「黃麴毒素」


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查證解釋：

該傳言出處為國內專科醫師臉書貼文，經各大媒體轉載之後擴散。MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海，他表示有專家看到研究、提出善意的提醒，以立意良善、關心大眾為出發點，但民眾不需要因此過度恐慌，只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心。


2003 年知名期刊 作者：「人體」情況仍待研究

顏宗海表示，傳言提到的研究，出處是來自國際知名期刊、Oxford Academic 上的《誘變》期刊（Mutagenesis），2003 年登載的「Ames 測試中紅茶茶黃素對黃麴毒素 B 的誘變」，不但 Oxford Academic 是牛津大學出版社的學術研究平台，該研究也是非常好的研究，文中提到「目前的研究證實了黃麴毒素和紅茶茶黃素之間的基因毒性協同作用」，但文中也提到「這些數據與體內情況的相關性仍有待闡明」（The relevance of these data to the in vivo situation remains to be elucidated），可見作者對於該實驗結果在人體的情況為何也是持保留態度。


安姆氏測試使用鼠肝臟 並非人類細胞株

顏宗海強調，該研究是採用「安姆氏測試」（Ame's Test ），安姆氏試驗是一種基因毒性試驗，藉由這個試驗檢測物質是否具有致突變性，操作的方式是利用鼠肝臟萃取出來S9 混合物（S9 mixture），測試物質在體外經過動物肝臟代謝的情況，來偵測測試物質是否具有「致突變性」，S9 的來源只是實驗鼠的肝臟、並不是人類培養的人體細胞株，顏宗海表示，藥品或療法在應用到臨床病人身上時，都會經過細胞實驗、動物實驗、然後才是非常漫長而複雜的人體實驗，上述「安姆氏測試」連細胞實驗都談不上，只能稱為「體外實驗」，而就像上述研究作者所說的，人體情況仍未可知。


「安姆氏測試」能快速檢驗 但偽陽性高

顏宗海表示，從上述的實驗方法就能知道，這是一種實驗室用來化驗物質是不是有基因毒性、會導致突變，是一種「非常初步」的體外測試，而「安姆氏測試」有一個很大的特點是「偽陽性」偏高，例如心肌梗塞用藥「硝化甘油」，常作為心肌梗塞病患病發時、舌下含片的緊急救命用藥，但硝化甘油用「安姆氏測試」也都是陽性的，而硝化甘油在醫學上已經使用很久、用量也很大，是一個很標準的臨床用藥，之所以提出硝化甘油的例子並不是要說「安姆氏測試」不準，而是提醒民眾，所有的實驗方式都有其限制，看到實驗結果的時候，還是要有更多、更全面的思考。


致癌性參考 IARC 即可 避免傳言誇大而被影響

對於坊間傳聞、網紅分享等養生保健資訊，常引述細胞實驗或是非常初級的體外實驗結果，當作民眾日常生活、飲食的建議或圭臬，顏宗海提醒，民眾最在意的常是「致癌性」，而致癌性應該參考世界衛生組織底下「國際癌症研究機構」（IARC）的分類及定義，一級致癌物就是所謂的「人類確定致癌物」，二級致癌物就是動物實驗顯示會增加癌症風險、但人類還沒有證據，其中 2A 證據比較強、2B 證據比較低，第三級就是沒有辦法做分類會不會致癌，第四級是不會致癌；顏宗海認為，很多研究雖然很好、但畢竟還很初步，民眾也不一定了解研究的細節和實驗的意義，所以只要將 IARC 的類別及提醒記住就好了，其他的醫學新進展若成熟到某一程度，IARC 也會討論修改、增加或減少，就能避免被網紅或傳言影響。


紅茶＋花生？ 醫師：Yes，可以

那到底民眾還能喝紅茶配花生糖？或是奶茶配花生吐司嗎？顏宗海的建議是研究是說紅茶的茶黃素會增加黃麴毒素的變異，所以前提是那個花生已經發黴、已經有黃麴毒素，所以吃花生、或是花生產品的時候，只要確定花生產品都是安全、沒發黴，就不用擔心傳言所提到的問題，只要花生沒問題、配什麼一起吃都可以。顏宗海強調，不只是花生、任何東西發黴都不應該吃下肚，民眾從這個角度去理解、去注意就可以了。

資料來源：食藥署臉書 食用玩家 《遠離黃麴毒素，保存秘訣大公開！》


結論

傳言出處為國際知名期刊，但該研究為「安姆氏測試」，「安姆氏測試」是利用鼠肝臟細胞萃取物去做體外實驗，不能擴大推論為人體也是同樣效果。

專家表示，研究結論是紅茶「茶黃素」對「黃麴毒素」具有「致突變性」，所以前提是花生等食物已經有黃麴毒素了，因此只要花生或是食物沒有黃麴毒素、就不用擔心這個問題。
資料來源：

食藥好文網 - 食品中黃麴毒素從何而來？如何避免吃下肚？

諮詢專家：

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海