春天來吃花! 菊花結合龍膽石斑 洛神花炒雞球

生活中心／綜合報導

一到春天百花盛開，新北市有飯店，也將花卉入菜，淡雅的菊花，結合龍膽石斑，另外，還有酸甜的洛神花炒雞球，味道如何一起去品嘗。

艷紅洛神花，彷彿紅寶石般，閃閃發亮，炸過的雞球，吸飽洛神花、金桔的花果香，吃來酸甜清爽，肉質軟嫩，洛神花口感清脆。先將雞球下鍋，炸到外皮酥香，鎖住中心肉汁。洛神花、湯汁下鍋，釋放自然果香，這還不夠，師傅用羅望子、檸檬汁和金桔熬成湯汁，一碰到高溫，醬汁中的糖變得焦糖化，香氣更足。

中餐廳師傅林韋甫：「因為我們裡面有羅望子，然後有檸檬，然後還有那個新鮮的金桔，對然後它會拌炒的時候，它會有散發出果香來，然後味道比較那個酸甜。」以花入菜，還有龍膽斑球，一上桌，菊花的淡雅香氣，撲鼻而來，卻不搶過魚肉的鮮甜。

大火爆香，紹興酒沿著鍋邊嗆鍋，就能放進炸過的石斑魚，讓魚肉外皮吸收湯汁、酒香，大火嗆出鍋氣，起鍋前，菊花花瓣才能登場，保留香氣，中餐廳師傅林韋甫：「因為我們要比較晚下一點，因為如果它太早下的話，會第一它可能會看不見，然後第二個它會有燒焦的狀況，它如果比較晚下的話，它味道也比較散發出來。」再品嘗菊花炸春捲，外型就像一朵菊花，吃來更酥脆，咬開來，滿滿都是蝦漿，師傅用當季花卉入菜，品嘗春天的味道。

原文出處：當季花卉入菜品嚐春天 菊花結合龍膽石斑、洛神花炒雞球

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